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29/01/2019

【開年飯必試】以西班牙黑毛豬入饌!一張菜單大吃6道新派手工粵菜

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Text: Yan Law Photo: Kenji Lo

萬福釀刺參(香煎豚肉釀刺參) $188/件,2件起

 

  先把肉質肥厚的南美刺參稍為蒸煮,再把美國有機豬肉、瑤柱、冬菇等食材一同釀於刺參中,以恰好的火候煎製而成,口感腍滑。最後加入鮑汁及花雕酒炆至乾身,並綴上金箔,更顯貴氣。

 

  賴師傅亦趁機給大家一個煮刺參的小貼士。「把刺參浸發後,記得要把腸臟清洗得非常乾淨,免得留下泥沙,不然吃下去就會有咯咯聲。」

 

錦繡夜明珠(鬈毛豬肉末水晶球) $68/件,2件起

 

  匈牙利鬈毛豬入口鮮嫩而肉汁豐盈,賴師傅亦乘著這股熱潮,打造「錦繡夜明珠」這道賀年菜式。「水晶球」實為以白蘿蔔絲製成的外層裹以肉末、蝦米、芹菜及京蔥等食材而成,不但外貌精緻,更香郁惹味而口感清爽。

 

吉祥金豚卷(鮑魚宮崎豚腩卷)$108/件,2件起

 

  鮮甜而軟腍的鮑魚片裹着日本宮崎豚腩,再配上香郁鮑汁,可謂鮮香味俱全,令人回味無窮。

 

 

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