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18/09/2015

嘉麗園潮州粉麵 潮洲佬的堅持

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Text: Ms. Sea Photo: Dennis

  「啲後生,樣樣都講科技,希望可以慳時間慳工序,呢樣是不能接受」。嘉麗園潮洲粉麵餐廳(下稱「嘉麗園」)的許老闆堅持每日由凌晨12點打丸打到早上8、9點,下午約4點又會回舖頭打點,星期一至星期七,除了農曆新年和生病外,都沒有放過假。既不放心讓別人打,暫時亦沒有人能捱得住,他堅持用古老方式去打丸,這可能就是潮洲佬的固執。 

 

許老闆總散發著潮洲人的霸氣

不少師傅也跟了許老闆30幾年 

 

  嘉麗園1976年開業,90年代搬到現址,但都沒有離開過元朗康景街。許老闆是第二任老闆,他從大陸偷渡至香港,便跟嘉麗園前老闆學習潮洲粉麵的做法。及後,他用了4萬元把舖頭頂來做。和不少老店一樣,傳承是一個大問題,「下一代接唔到,仔女又不願接,早前有個半邊仔做了半年,也捱不住,沒做了」。他表示,當有一日,他再打不到丸的話,可能就是退下來之時,「現在賺到兩餐,養得起夥計,便足夠了」。

 

 

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  • DamnIt發表於 2015-9-26 08:32 PM
  • #8
  • 佢就遠咗啲,我家住港島,要到元朗都好花時間,不過,為了吃到美味嘅美食,隔唔時都要犧牲一下時間嘅。
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  • szechung89發表於 2015-9-25 10:20 PM
  • #7
  • 手工製作唔怪得要賣咁貴嘅一碗丸麵,物超所值嘅。
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  • Elly_668_Wong發表於 2015-9-25 10:05 PM
  • #6
  • 佢嘅營業時間都好長喎!晨凌開舖,晚上九時收舖,咪得四個半鐘頭休息,嘩咁畀佢搵晒啲錢啦!
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  • 雨蝶發表於 2015-9-21 08:55 PM
  • #5
  • 眼看他店的牛腩脂肪分布分明,可想他沒有作大,是有購置靚牛腩,一碗賓沙腩河賣五十多塊不用想,一於點餐這個啦!
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  • 1加1唔係1發表於 2015-9-20 12:34 AM
  • #4
  • 粉麵是我一家人的大愛,安利已不怎出色了,可能是因為長年都要排隊的關係吧,我都會試下到遠少少的地方試味。
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  • Sky_Sky_Sky發表於 2015-9-19 09:34 PM
  • #3
  • 依家食打冷嘅舖頭少之又少,好難得可以有一間可以一直堅持到依家。不論味道如何,個份信念有就夠了。
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  • 包剪揼發表於 2015-9-18 10:48 PM
  • #2
  • 潮州人就是有一份堅持,一向相處過的潮州人都是很勤力的,不會偷懶,某些食肆店知道應徵者是此地省的人都會急住請。
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