12/08/2024
貴州大食遊(二)
遊貴州,眼福與口福皆不淺,風景絕對美麗,不親身一見,無法領略造物主的偉大。
貴州風景,美得有點震撼,必須親臨才能體會。
上期提及,論食,貴州仍相當本土及鄉鎮化,故在色香味及視覺方面,難與大城市相比。但卻勝在原汁原味無邪妖添加。例如羊肉,綿羊即劏,新鮮軟嫩,先天質素已彈離,必須親臨品嘗。
旅程中最深印象又最好玩的一餐,為「長桌宴」,又名「侗族百家宴」,此乃自治區級非物質文化遺產保護項目,一個獨特的族人互動集體交流方式,透過「食食食」來推動團結、友誼及和諧。
侗族百家宴,又稱長桌宴乃非物質文化遺產,怎可不試?
「長桌宴」舉行原因通常有大喜慶,例如婚姻、大壽與及有重要貴賓到訪,此時各村各戶會自備酒菜,在大街上擺開長桌,長度誇張到可能望不到盡頭。參與者可以由第一桌吃到最後一桌,來來往往,互相祝賀祝酒,熱鬧非凡。
這種長桌百家宴,融合侗族的音樂、舞蹈、服飾、飲食、文化、信仰、倫理及建築藝術,全部渾為一體。活動有傳統意義——吃百家宴、納百家福、成百樣事、享百年壽。
我們的團雖然沒法夾正大型活動日子,但酒家也安排了迷你長桌宴。
同樣,門口有穿上民族服飾男女吹奏樂器載歌載舞歡迎。
餐館門口有歌有舞,先撻著氣氛。
踏入酒家內,但見一道長長的宴會枱,擺滿令人垂涎的菜式,能說出的肉類及蔬菜,基本全備,有的是冷盤,有的是火鍋,悉隨專便。
當客人埋位時,大隊開開心心嘻嘻哈哈的「古裝人」會現身搞氣氛。一邊奏樂一邊高唱山歌,然後,逐位客人灌酒,形式特別,以高山流水式,一個器皿接一個器皿向下灌,直至全部落入客人嘴巴,這種食法飲法,聞所未聞,正是旅遊的最大樂趣。
灌酒過程又搞笑,又開心。
長桌宴酒樓,古式古香。
西江苗寨的文和旅餐廳
地址:貴州西江千戶苗寨一號風雨橋
電話:181-8557-2719
到貴州,當然要買點本土獨有的手信。遊客必到之地,是西江千戶寨,此乃一個保存苗族原始生態及文化之地,由十多個依山而建的自然村寨相連組成,是目前中國最大的苗族聚居村寨。
古城之內,最有趣又最嚇人的,為有不少店鋪出售一種傳統文化美食,正是用古法燻製的西江柴火臘肉。
店主為標榜真材實料,門前掛着的燻肉,不單是一條條的豬腩、排骨及豬手豬腳,最為嚇人,為將大大個臘乾豬頭拉成一塊掛起。
其中一檔,更將遠年煙燻的巨大黑毛豬頭展示,一般香港遊客,根本不敢直望。
我很醜但我很好味,正是西口煙燻臘肉最佳形容。
我又如何?從來對食物抱「神農氏」心態,首先在當地品嘗了一個柴火臘肉火鍋,內有多種蔬菜外,最正為嗦滿湯汁的豆腐,有盡臘肉精華,勁好味。而這種獨特臘肉,皮厚厚韌韌,充滿嚼頭;肉呢,更可以與西方世界的煙燻火腿相輝映。只是,因年份久遠,必須用足夠時間浸煮,才可達致最佳的口感。
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