06/06/2024
M+美食|現代水墨名家張大千家傳菜單!脆皮遼參炸出一座山景、清甜蟹肉竹笙翅、紅油鮑魚凍,意境與味道並重
張大千生前曾教導弟子說:「⼀個人如果連美食都不懂得欣賞,又哪裡能學好藝術呢︖」畢加索臨終前,對在進餐的妻子和友人則說:「為我乾杯吧,為我的健康乾杯,你知道我已經沒辦法再喝了。」兩人對飲食的熱枕,或許不比藝術為低。
我有一位頗具智慧的印度朋友曾說:「對飲食不熱愛的人,對性事也不會太熱衷。」不知是不是巧合,張大千娶了四位太太,還有無數紅顏知己,第四位太太更原是張大千大女兒的同學;畢加索則風流成性、睡女無數,盛傳他跟朋友說過:「直到活到90歲,我才想到要克制做愛與抽煙。」看來我的印度朋友是對的,食與色的確性也。
當晚餐廳經理選擇了Laurent Lequart Reserve香檳,以100% Pinot Meunier葡萄釀製,真的非常好味,清鮮怡人無比。
有100% Pinot Meunier的香檳影襯維港海景,就算這個城市煙花會謝、笙歌會停,亦顯得這故事尾聲更動聽。
我不是畢加索,也不是張大千啲名人friend,從來沒有經歷過張大千家宴的菜式,對CVIEW華的「大千宴」是沒有任何可作比較的憑據,只能純粹著眼於「大千宴」菜式本身的造型與食味。總括來說,是頗為滿意的,其中兩道菜式是特別具驚艷之感,加上餐廳的環境、氣氛與環境,整體experience是不錯。
前菜是「六一絲」,在原有的張大千菜單是存在,經過CVIEW華廚房團隊重新演繹,成為六道小食,味道都算不錯,尤其以紅油鮑魚凍、椒麻萵筍較佳。吃後都覺得有半飽之感,可見份量不輕啊。
「六⼀絲」包括(下左至上右)鮮辣⽕腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香⾲⿈⾦針菇、椒麻萵筍以及甜酸茭白卷。
鮮辣⽕腿豆乾,食材的搭配頗為特別,味道也具效果。
椒鹽鮮蟲草花,香脆與惹味具備,佐以香檳很合拍。
紅油鮑⿂凍,想不到鮑魚可以這種形式呈現,紅油辣度適中,輕輕為鮑魚提味。
鹹⾹⾲⿈⾦針菇,吃過紅油鮑魚凍再吃這個,味道會顯得有點太淡薄,但也可以說是具高低起伏。
椒麻萵筍,我喜歡萵筍,也喜歡椒麻,同時亦喜歡綠色,所以偏心地喜歡這道前菜。
甜酸茭白卷,都做得OK,甜酸有開胃作用。
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