• |
  • 極速報價
  • |

13/03/2024

京都米芝蓮三星名店瓢亭快閃澳門!炸龍蝦肉伴蕪菁蓉、鮑魚海膽燉蘿蔔、明石鯛魚刺身配柑橘果汁,嘗出450年懷石料理極致精髓

  • 加入最愛專欄
  • 收藏文章
Photo: 由作者提供

  是次的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星瓢亭餐飲體驗,據說期間限定只做3個晚上,又據說似乎沒有特別公開賣枱,只招待指定的各方人士及特別VIP,第一晚好像以澳門及日本的官員為主,我參加的是第二晚,除了有少數傳媒人士,還有一些來自香港的演藝界名人,第三晚我就不太清楚,Anyway。

 

  當晚我最關心的,是匆匆過來澳門的第十五代傳人高橋義弘,在一個全然陌生又不同的廚房環境,能夠充份地發揮出水準,把京都幾百年懷石料文化順利地還原 —— 如果水準不如京都總店,我都是可以理解和接受,始終實在太容易出現「水土不服」。

 

  結果,我的擔心只是多餘,餐單上的9道菜式均做得出色 —— 其實出色都是understated咗,我覺得應該可以用極致來形容,在座覺得美食的傳媒朋友無不大力讚賞,一致認為是難忘的美食經驗。

 

  首先出場是先付,可說是前菜,是時令蔬菜配上奶油豆腐糊,豆腐糊做得好清好鮮好美味,與清淡的蔬菜全然合拍。最意想不到的,是旁邊的一小玻璃杯,內裡是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒,是用醬油、味醂、清酒和紹興酒混合醃製,再搭配了中國的花椒而成,吃的時候只覺得粒粒很鮮很爽,以為是某種醃漬瓜菜,卻竟然是甜鯛魚!真是改變刺身三觀的口味!

 

豆腐糊配上竹筍、蠶豆、利休麩、水果番茄、土筆草等時令蔬菜。

 

小杯內是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒,是用醬油、味醂、清酒和紹興酒調味。

 

當時奉上的茶,我覺得是焙茶,但服務員不太清楚未能回答,相信服務員未及掌握這次快閃美食活動旳全面資料所至。

 

  接下來是白味噌,屬京都獨一無二的傳統白味噌湯,使用芝麻和葛粉揉成的胡麻豆腐,配上春天的檧木芽及黃芥末,看似是十分簡單的菜式,味道是極度的鮮和香,日味噌的口味具渾圓與深度,吃後口味一直在味蕾上徘徊。特別要一提那個胡麻豆腐,是人生吃過最最最軟滑的版本,用筷子一夾即散掉,入口則立即化開,吃到這裡只能說是大開眼界。

 

簡潔低調的漆器上枱,凸顯瓢亭的含蓄氣派。

 

這是人生吃過最最最軟滑的胡麻豆腐,用筷子一夾即散掉。

 

  然後是向付,即是刺身食品,以明石鯛魚,以利尻昆布作為調味,並搭配了三種柑橘類水果和柚子油製成的獨特醬油。

 

  傳統的智慧告訴我們,吃刺身一定要蘸豉油,以帶出Umami鮮味,但原來捨棄豉油,改以柑橘果汁和柚子油的組合,配以口味清淡細膩的明石鯛魚,效果更好,更能凸顯鮮味,明石鯛魚的細緻感不會被豉油的濃味蓋過。

 

以利尻昆布調味過的明石鯛魚,配以沒有豉油的醬汁,效果極佳。

 

前三道菜都味道清鮮淡雅,配合的清酒也是清淡為主。

 

下一頁:更多懷石料理精彩美食

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

《說說心理話》心理急救II:幾個徵兆辨認身邊人需要心理支援!點樣對情緒進行急救、自我照顧?專家分享穩定情緒小練習► 即睇

我要回應

你可能感興趣

版主留言

放大顯示
風水蔣知識
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ