15/06/2023
中環上班族救星！貼地意大利Comfort Food！大推脆邊新派拿坡里Pizza、生紅蝦薄片、Gelato
Photo: 由作者提供
跟著上枱的是Pizza，店方特別強調這是「新派拿坡里口味」（Neo Neapolitan ），傳統的拿坡里Pizza是要在攝氏450度之下焗製1.5秒，Falcone的新派版本則是以攝氏330度熰製2.5分鐘，低了溫度、多了時間令Pizza更加乾和脆，不會像傳統拿坡里PIzza般放置逾一分鐘就不斷「出水」變得水汪汪。
由意大利拿坡里抵港的Pizza主廚Roberta De Sario特別說明：「我們Pizza的粉糰水份含量達77%。」據說一般拿坡里Pizza的水份含量大約60至65%，水份高了就更能做到Pizza邊緣隆起和香脆效果。
意大利Pizza廚師的普遍印象，都是大概這樣：男性、厚實、夠噸位。其實Pizza主廚是由女性擔任。
Pizza主廚Roberta De Sario手上的SPINACI E PROVOLA ，有煙燻芝士（Provola affumicata）、菠菜及Calabrian辣椒。
SALSICCIA E ZUCCA，不含番茄醬，新鮮牛奶芝士、日本南瓜、香腸肉及Gorgonzola芝士。
ALICI FUNG，經典的口味，番茄、鯷魚、黑橄欖和新鮮牛至。
帶辣味的DIAVOLA ，有番茄、鮮牛奶芝士和辣肉腸（salame piccante）。
Pizza粉糰含水份量高，就可較為容易做到Pizza邊邊隆起兼香脆的效果。
留意到店員制服T恤背後的圖案，似是外賣食品選項和價錢，但原來該餐廳尚未推出外賣服務。
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