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15/06/2022

人哋話佢Humble,佢話自己「坎坷」!四季酒店龍景軒大廚導賞三星米芝蓮招牌美食故事!原隻鮑魚酥、龍帶玉梨香、崧子叉燒菠蘿包點嚟?

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Photo: 由作者提供

  去到甜品,龍景軒也一直沒有令人失望,有些選項是多年不變,因為正如德哥所說:「我們都想經常推陳出新,只不過每次開會時提出要把某些食品抽走,餐廳經理都說要顧及食客感受,始終某些甜品屬長賣型,很多食客都會點選,一旦沒有了,食客必定有很多話說。」其中一款正是香芒楊枝甘露。

 

香芒楊枝甘露多次想換掉,都因為徇眾要求,而永遠留在餐牌上,也許楊枝甘露加上香芒布甸的組合實在太無敵。

要好好品嘗香芒楊枝甘露,一定要把匙羹插到底,把下半截的芒果布甸連同上半截的楊枝甘露一起享用。

看看香芒楊枝甘露下半截的芒果布甸,都包含了很多鮮芒果肉。

我的「慶生三寶」,包括壽桃、咖啡糕、金葉奶黃酥。

兩個壽桃的形狀有點不同,一個是蓮蓉,另一個是麻蓉,歷史悠久的陸羽茶室也是有相同做法。

咖啡糕,其咖啡味十分足夠,有點像日本咖啡啫喱的香濃味道,一口咬下咖啡味立即沖上味蕾。

慶祝生日不一定要大大個生日蛋糕,做得好好食的小點,都已經令人心快怒放。

 

  作為「中式Petit Four」的金葉奶黃酥,是我的心頭好,因為做得實在簡單而美妙,餅皮充滿牛油香又夠酥化,奶黃也是做出一級水準,入口的味道是非常之純粹,不用額外的餡料、顏色和調味,已充份表達中式餅點最美好的一面。不過這款餅點是屬於「有錢都冇得買」系列,因為屬於餐後的小點,是隨堂食送贈,不是點選或付款而得到。當然,如果是熟客,或者會額外處理啩。

 

金葉奶黃酥,只作飯後小點,不作額外出售,餅皮好香好酥化,奶黃也做得好好,德哥說「勝在新鮮、夠熱」。

每次我問一些招牌菜的創作來源,德哥都答:「我邊度記得咁多啫!好多時候,叮一聲靈感就到囉!」

 

龍景軒

 

地址:中環金融街8號香港四季酒店4樓

電話:3196—8882

網頁

 

 

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