25/06/2024

中環高級會所歎名廚粵菜:鮮濃鮑汁脆皮釀關東遼參、滑溜掛汁粉皮蒸龍躉腩、鑊氣十足雲南臘肉炒香苗!自家製四椒滋味醬香辣惹味有驚喜

  • 加入最愛專欄
  • 收藏文章
  • Yan Chung

    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

    Instagram

    Facebook

    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

 

  期待的鮑汁脆皮釀關東遼參沒令人失望,粉漿薄如蟬翼,為上等的關東遼參外層添上酥脆,也為本來口感單調的食材帶來雙重口感。遼參滑嫩微彈,經過慢火細煨,完全吸收了鮑汁的精華,味道酵厚,有濃郁的海味風味,以及豐富的膠質,奢華感和滿足感也達滿分。

 

鮑汁脆皮釀關東遼參

 

  來到第四道菜,鮮花椒百合炒蝦球,不得不提陳師傅自家製的私家滋味醬。並非菜式不夠惹味,或鮮花椒不夠香辣,而是滋味醬實在太出色。滋味醬以本地青尖椒、指天椒、湖南鮮青椒和雲南皺皮辣椒四款鮮椒,逐一先焗後煎帶出香氣,再以慢火炮製,香辣十足,而且有粒粒鮮椒粒,讓人忍不住一點點以筷子夾來往嘴裏送。以滋味醬送蝦球,層次更加豐富。

 

鮮花椒百合炒蝦球

滋味醬

 

  再來有私家鴛鴦椒荷香粉皮蒸龍躉腩,膠質豐富,帶點漿口的蒸龍躉腩,配上滋味醬也是一絕。香惹豐富的醬料,配上帶有野性海洋口味的龍躉腩位,給味蕾溫柔的衝擊。而陳師傅挑選的粉皮十分高質,軟腍和咬口恰到,滑溜卻掛汁,吸收了魚鮮精華,又帶點米香,口感和味道也具高享受度。

 

私家鴛鴦椒荷香粉皮蒸龍躉腩

 

下一頁:雲南臘肉鹹菜薑米炒香苗、私家糖水、奇亞籽西瓜凍

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【你點睇】陳美寶、羅淑佩分別被任命為運物局及文體旅局局長,你是否認同新任命有助香港鞏固物流樞紐地位及促進旅遊經濟?► 立即投票

我要回應
You May Also Like

版主留言

放大顯示
名廚食譜
Festive Cheer is in the air

  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ