2/ 主菜：法式橙汁煎鴨胸

簡單度：＊＊＊

需時：約 30 分鐘

推介原因：相比牛、羊、雞、豬，平日較少吃到煎鴨胸，較有新鮮感，賣相也很吸引！

二人份量材料包括：

　　1. 生鴨胸 / 煙燻熟鴨胸 2 塊

　　2. 鹽、黑椒少許

　　3. 香橙 4片

　　4. 鮮榨橙汁 / 盒裝橙汁 300ml

　　5. 黑糖 / 砂糖 / 蜜糖 1茶匙

　　6. 洋蔥 1個 切絲 

下鑊之前，先在鴨皮鎅出格子花紋，煎香後賣相更吸引

鴨胸烹調步驟：

　　1. 如果擔心控制火候，把鴨胸煎得太熟或太生，可以在超級市場的凍肉櫃，選購已熟的煙燻鴨胸；如果選用生鴨胸，調味只需用少許鹽、黑椒均勻撒在鴨胸兩邊即可

　　2. 無論選用生鴨胸或熟鴨胸，下鑊之前，先在鴨皮鎅出格子花紋，煎香後賣相更吸引

　　3. 大火燒熱平底鑊，無須落油，將鴨胸放進平底鑊，鴨皮向下，煎香鴨皮，逼出鴨油，利用鴨皮本身的油脂煎煮鴨胸，原汁原味而不油膩。

　　4. 1 分鐘後，將鴨胸反轉，再煎另一邊。

　　5. 如果用熟鴨胸，每邊各煎 2-3分鐘，煎至金黃色即可；如果用生鴨胸，每邊各煎 2-3分鐘後，放入已預熱的焗爐，用 160度慢烤 10-15分鐘即可（視乎鴨胸大小和厚度）！

　　6. 將煎好的鴨胸放一邊備用，不要馬上切開，有助鎖住肉汁。

黑糖橙汁烹調步驟：

　　1. 炒香洋蔥絲至軟身，將橙汁、黑糖加入鍋中，用中火加熱，途中攪拌均勻

　　2. 約 3分鐘後，待香橙醬汁開始冒煙，轉慢火繼續加熱攪拌，糖份讓醬汁變得濃稠即可

　　最後，把鴨胸切片上碟，淋上熱辣辣的香橙醬汁，再用橙片裝飾，大功告成！

香橙汁清甜而不油膩，香口的煎鴨胸，外脆內軟。配合紅酒享用，風味昇華！

心得分享：

　　1. 我更喜歡把切好的鴨胸放在薯蓉上，流出的肉汁滲進薯蓉，一滴也不浪費！

　　2. 淋上醬汁時，可先把洋蔥絲夾出，放在碟上，鴨胸的賣相就不會被洋蔥絲破壞

煎好鴨胸後，靜置鴨胸在砧板或其他碟上約 5分鐘，既幫助鎖緊肉汁，亦隔開過量油份

簡單用烚好的西蘭花、露荀等拌碟，顏色豐富，又不油膩

如果想再簡單一點，可以用煎牛扒代替煎鴨胸

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