西環美食推介︱CHIU San潮州菜 X 日本菜定食$118起，必食石燒沙茶牛小排＋彈牙手工魚麵 ＋石榴雞

　　西環美食推介！全港首創「潮州菜 X 日本菜」餐飲概念「CHIU San」已經進駐堅尼地城，新店更出現人龍情況，究竟有何吸引之處？可能你以為「潮州菜 X 日本菜」是噱頭，只是以日式定食的形式呈現，品嘗過後，發現食物仍然保留潮州菜的原汁原味與傳統匠藝，一改潮州菜予人只限中式的感覺。必食推介︰石燒牛小排配潮式沙茶醬定食、彈牙手工魚麵及心機之作石榴雞，定食價錢親民$118起，不妨一試。

 

自家店舖外牆塗鴉變身西環打卡熱點

 

　　新店由潮州老字號第三代主理，將潮州菜無海鮮不成宴，與日本菜講究「Umami (旨味)」的元素結合，請來富有日本菜經驗的廚師顧問，攜手研發及試驗食譜，由前菜小碟、湯品、肉類主菜以至甜點，感受潮日菜系從選料、烹調技藝至醬料配搭的美食滋味。另外，定食價錢親民由$118至$158，每款定食包括日式麵豉湯、和風沙律、漬物三款、菜脯玉子燒、白飯、日式和菓子。

 

 

　　店舖每日限量供應 4 款定食，牛迷必試「石燒牛小排配潮式沙茶醬」，選用美國 USDA Prime 頂級牛排，油花均勻，軟腍濃郁。牛肉置於日式熱石上桌，淋上自家以沙茶醬及照燒汁特調的醬汁，於熱石滋滋作響，極有儀式感。沙茶醬及照燒汁香味撲鼻，你更可於熱石燒灼牛肉的熟度，底下墊有芥蘭苗，保留潮式沙茶牛肉小菜的滋味。

 

「石燒牛小排配潮式沙茶醬」定食 $158

 

 

　　 喜歡食魚的朋友，推介「鹽燒黃花魚配秘製麵豉醬」定食，見到溫和爐火上日本岐阜縣鄉土料理常用到的乾朴葉， 充滿日式風味。朴葉墊著已起骨的新鮮黃花魚，烤烘時朴葉焦香滲透魚肉之中！滑嫩的魚肉必配靈魂醬汁，醬汁以麵豉醬以普寧豆醬作基調，混入自家用生果發酵兩日而成的日式酸汁，富有鹹、甜、酸的醬汁，平衡魚油滋味。

 

「鹽燒黃花魚配秘製麵豉醬」定食 $138

 

　　潮式滷水是潮州菜的經典菜式，「燒西班牙五花腩配潮式白醋」定食來個變奏版，嚴選西班牙純種黑毛豬，肉質柔嫩且帶有豐盈油花，蘸點潮式蒜泥白醋，清爽酸香完美化解豚肉油脂。

 

「燒西班牙五花腩配潮式白醋」定食 $118

 

　　另一款「煙燻魚露雞扒配日式黑蒜油」打卡效果出色，一打開蓋子煙燻味馥郁四溢，雞扒以糟鹵、胡椒、魚露醃超過 12 小時入味，燒香後淋上黑蒜油，啖啖滋味，伴著炸珍珠菜、蒜片、炸牛蒡絲吃，更添香脆口感。

 

「煙燻魚露雞扒配日式黑蒜油」定食 $138

 

菜脯玉子燒 （定食前菜之一）另可追加 $15

 

　　每份定食都有的菜脯玉子燒 ，是廚師團隊特將潮州菜之中的菜脯蛋與日式玉子燒完美結合，玉子燒採用絕不加水的配方，日本蛋混合清酒、味醂及牛奶製成，並加入菜脯粒，富蛋香之餘更添味道層次。

 

 

　　想試更多心機創作美食，可留意追加小吃，推介必吃潮州經典手工名菜變奏而成的「CHIU San 石榴雞」，其做法是將蛋白煎成薄如班戟的蛋皮，包覆雞肉粒、火腿末、冬菇粒等，紥成飽滿石榴狀。傳統是將之蒸熟並淋上芡汁享用，CHIU San 將此手工菜變成精緻日式小碟，整顆炸成外皮黃金香脆，內裏依然細嫩多汁，再點綴魚子增添奢華感。

 

CHIU San 石榴雞 $28

 

　　潮州菜著名的手工魚麵CHIU San都有得食，魚麵口感彈牙皆因將門鱔自家打製 45 分鐘起膠成形，加上特別調製酸甜味並重的醬汁炒香，撒上木魚花更添鮮味。自家製作的蟹棗及蝦棗值得一試，分別將蟹肉及蝦肉加入豬肉、馬碲、香菇等製成，以辣汁及潮州甜醬自家調成的醬汁靈感來自日式辣吞拿魚，甜辣味道與鮮味十分匹配。

 

CHIU San 炒魚麵 $58

 

炸蟹棗 $18、炸蟹棗 $18

 

　　甜品方面，將自家製作的潮式傳統水晶包換上日本抹茶餡料，晶瑩剔透的外皮藏著軟糯綿密的抹茶餡，以甜美溫潤的滋味演繹潮日融合。 日式定食常見的茶碗蒸，新店亦有供應，日本蛋加入木魚水、味醂及日本醬油、冬菇片、白果、雞肉製成，以中慢火蒸，質感特別滑溜。

 

抹茶水晶包 $18

 

　　CHIU San 亦推出自家設計的潮流周邊產品，包括環保布袋、帽子、㩒針等潮物，將餐飲與潮牌概念結合，個人推介辣椒油，自家炒製的辣椒油有辣勁之餘亦有風味層次，日常配搭麵食或各款小點也十分合適，有興趣不妨進餐時蘸少許試味。臨走時記得去自家店舖外牆塗鴉打卡！

 

T恤 $120、布袋$90、Cap帽$90、襟針$48

 

自家製辣椒油 $48

 

CHIU San 

地址：堅尼地城北街 16 號建隆樓地下 

營業時間：11:30am – 3:30pm、5:30pm – 9:30pm 

WhatsApp 查詢：6978 6780