飲食陷阱｜100%橙汁可能是糖水？營養師揭濃縮果汁真相，教3招看清成分

　　一到炎夏，冷凍飲品特別流行。注重健康人士走到便利店，為了避免飲用汽水，大多選擇茶類或果汁類飲品，最盛行的當然就是橙汁了。一份鮮榨果汁，除了解渴降溫外，亦令人聯想維他命C以及天然營養素。但是，你買的橙汁，是否真的是天然？真的很有營養？

 

重點一：濃縮果汁液=糖

 

　　香港超市貨架上大部分橙汁和蘋果汁，原料都是Juice concentrates濃縮果汁液。濃縮果汁製作原理簡單：先榨汁，再加熱蒸發大部分水分，壓縮成糖漿狀濃縮液，體積小、易運輸。到了工廠，加水還原，殺菌，裝罐上架。事實上，濃縮果汁液這個成分其實是屬於添加糖的一種。所以即使到了工場，加水入濃縮果汁液還原果汁，其實變相是水溝糖。

 

　　事實上，濃縮果汁液，與砂糖同屬於游離糖，由於兩者都並沒有纖維，都不能減慢糖分吸收，屬於高升堂指數添加糖。

 

重點二：濃縮果汁維他命C含量較少

 

　　高溫對果汁營養價值導致較大的破壞。一般情況，果汁經過蒸熱及濃縮後，當中的獨特分香物質，同時亦蒸發走而導致大量流失。因此，於濃縮果汁產品中，通常在成分表都會見到香料，補回風味。

 

　　另外，由於維他命C屬水溶性維他命，因此於濃縮過程，營養素會隨著水分蒸發同時流失。所以，有時濃縮果汁飲品都會後期再添加回維他命C。事實上，一項於2024年發表的研究，就比較了新鮮橙汁與四個歐洲國家出產的100%橙汁。結果發現，於橙汁中含有的抗氧化物質多酚黃烷酮 ，含量於各款鮮榨及濃縮橙汁產品並沒有大分別。可是，維他命C含量則有少許分別。研究人員指出，每杯鮮榨每杯約提供100 至 124毫克維他命C，而用濃縮橙汁製作的，提供約60至106毫克維他命C。

 

重點三：留意橙汁大致有分3個種類

 

　　並非所有標著果汁的產品都一樣，成分表是唯一的分辨方法。

 

第一類：鮮榨或標示「非濃縮」 的產品

 

　　直接榨汁、低溫殺菌後直接包裝，通常包裝正面都會標籤著非濃縮，英文標籤Not from concentrates或No concentrates（如下圖）。這裏鮮榨橙汁維他命 C 含量最高，需要冷藏，保質期短。在香港，這類產品價格偏高，主要見於冷藏區或鮮榨果汁專門店。

 

 

第二類：標籤「100%橙汁」

 

　　包裝正面子提到是100%橙汁，沒提到是否新鮮榨，也並沒提到是否濃縮。這類產品，大部份都是濃縮果汁。 例如以下這款 100%橙汁。以濃縮液還原。

 

 

第三類：橙汁飲品（含添加糖）

 

　　而在便利店最常見的，屬於橙汁飲品，用了水、糖、濃縮橙汁液，再加其他化學物質而去製作的。由於並非全天然含添加劑，所以法例規定需要標籤為「橙汁飲品」（如下圖）；雖然這些字眼通常都較細小，所以購買橙汁時多加留意標籤。

 

 

　　成分：水、糖、橙果肉、濃縮橙汁、酸度調節劑、香料、維他命 C、色素。

 

重點四：別讓包裝字眼分心

 

　　以下在包裝的字眼，通常都不能完全令消費者知道產品是否鮮榨。容易令人分心字眼包括：

 

　　•    含天然果汁

　　•    100%果汁

　　•    含維他命C

　　•    無人工色素

　　•    不含添加糖

 

重點五：一定要查閱成分表

 

　　購買時首先就要看成分表，產品成分與及排列次序，能讓我們知道究竟有沒有添加糖，是否用濃縮果汁，有沒有化學添加劑等，立即可以將產品分類是否全天然還是果汁飲品。

 

　　另外，若果是購買橙汁飲品，就要看清成分表糖先還是橙汁先？糖若出現在果汁或濃縮液之前，這瓶是加了果汁調味的糖水，而非加了少量糖的果汁。