秋風起！早晚有點冷，要多注意保暖！今期素食譜：香辣野菜燒豆腐

香辣野菜燒豆腐（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：35分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

板豆腐 1磚／紅黃燈籠椒（甜椒）各半個／紫色洋蔥（紅洋葱）半個／大葱（韭葱） 半條（半棵）／茄子 半個

 

調味：

 

鹽 1茶匙／豉油（醬油）2湯匙／糖 2茶匙／黑醋（烏醋） 1湯匙／香蒜粉 1湯匙／黃薑粉（薑黃粉）半湯匙／芝蔴油 1湯匙／白胡椒粉 半茶匙／辣油 適量

 

工具：

 

砧板／菜刀／蔬果刨刀／湯匙／茶匙／茶杯／大湯碗／平底易潔鑊（不沾鍋）／廚房紙巾（衛生紙）／碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 洗乾淨茄子後，切去頭尾，切成粒（丁），泡在鹽水之中（如圖），待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 沖洗大葱（韭葱），切去根部，橫（行）切成片（如圖）。

 

　　3. 切走紫色洋葱（紅洋葱）的頭尾，清洗乾淨後，切成絲。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 挖走紅黃燈籠椒（甜椒）的蒂和米子，清洗後，切成粒（丁）（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 用廚房紙巾（衛生紙）把豆腐多餘的水份吸走，切成粒（丁）（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 以中火預熱平底易潔鑊（不沾鍋），倒入2湯匙的食油，放入步驟4，煎至金黃色（如圖），待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 以中火預熱平底易潔鑊（不沾鍋），放入步驟2和3（如圖），倒入1湯匙的食油，拌炒2分鐘。

 

　　8. 放入瀝乾水的步驟1，倒入2湯匙的食油，拌炒均勻，蓋上鑊（鍋）蓋煮8分鐘。

 

　　9. 放入步驟4，拌炒均勻，多煮3分鐘。

 

　　10. 調和所有調味料和3湯匙的清水，倒入鑊中，拌炒均勻。最後，加入步驟6，拌炒均勻，便完成。

 

筆記：

 

1. 大葱（韭葱） 有天然抗生素之稱的「大蒜素」，亦有提升免疫力的維生素B2、C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒、和β-胡蘿蔔素等。

2. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

3. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

4. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以及增強免疫力。

5. 豆腐是由含維生素D的黃豆所造成，且有豐富的蛋白質，促進新陳代謝。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。