立秋後氣溫仍飊破30度！今期開胃素食︰酸甜蓮藕猴頭菇塊

酸甜蓮藕猴頭菇塊（2人份）

 

時間：30分鐘

 

（圖片由作者提供）

 

材料：

 

蓮藕 1節／乾猴頭菇 2個／子薑片（嫩薑片） 3片

 

（圖片由作者提供）

 

調味：

 

番茄 2個／豉油（醬油）1湯匙／番茄醬 1湯匙／黑醋（烏醋）1湯匙／香蒜粉 1茶匙／鹽 1茶匙／糖 2湯匙

 

工具：

 

砧板／菜刀／蔬果刨刀／易潔鑊（不沾鍋）／剪刀／麵篩／大湯碗／茶杯／茶匙／湯匙／鑊（鍋）鏟／木舀／碟

 

步驟：

 

　　1.    用熱水泡浸乾猴頭菇5分鐘（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2.    剪掉乾猴頭菇的菇蒂（如圖）。洗乾淨後，切成小塊，弄／搾乾水。待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3.    刨走蓮藕的皮，沖洗乾淨，橫切成片（如圖。大塊的，再切半）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4.    沖洗 子薑片（嫩薑片）後，切成片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5.    現在來準備醬汁：把新鮮番茄切成小塊，放 易潔鑊（不沾鍋）中，以中火炒1分鐘。然後，倒入1茶杯的清水和其他的調味料，續以中大火煮10分鐘，至番茄塊變軟變爛，便可以關火。用麵篩篩走醬汁中的番茄皮等，待用。

 

　　6.    清洗易潔鑊（不沾鍋）。以中火煮沸2湯匙的食油，把步驟2放 鑊（鍋）中，煎乾，煎至金黃色（如圖）。撈起，待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7.    放步驟3、4和1湯匙的食油於鑊（鍋）中，以中火炒拌均勻。倒入2湯匙的清水，蓋上鑊蓋（鍋蓋），煮3分鐘。

 

　　8.    放步驟6回去鑊（鍋）中，再加入之前預準好的步驟5，炒拌均勻，至醬汁稍為收乾，便可以關火上菜。

 

筆記：

 

1.    蓮藕的維生素B和C，不單有抗氧化的效果，亦有助增強免疫力。

2.    菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

3.    番茄有豐富的維他命（維生素）C，亦有K，和抗氧化、抗發炎、能提升免疫力的茄紅素。

4.    蔬果全部要徹底洗淨。

5.    每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。