澳門米芝蓮一星餐廳品味割烹夜宴 : 鱧魚天婦羅、毛蟹豆乳火鍋、炸A5黑毛和牛里脊，旬味與清酒的奢華交織

　　最近來到位於澳門上葡京綜合度假村的日本割烹料理餐廳「瑞兆」享用晚餐，品嚐餐廳總廚 紀之本義則 創作的季節菜單，日本料理從來都著重於「旬」（當令時節）的變化，主廚嚴格挑選最優質的時令食材，以遊刃有餘的功力創作出各式各樣的佳餚美饌，一切來得太期待。

 

 

　　作為連續兩年蟬聯《香港澳門米芝蓮指南》一星榮譽的殿堂級餐廳，瑞兆給人的第一印象是將現代摩登與傳統日式美學完美融合的空間感，一步踏進餐廳，最矚目莫過於那一條長達九米、由日本皇室御用木匠以樹齡達350年的檜木精心打造而成的一體化吧枱。我們安坐其中，能夠聞到檜木散發的淡淡幽香，同時間亦可以近距離欣賞主廚及廚師團隊炮製美食時的風采。當晚我們點了8道菜的「和」廚師發辦晚市套餐（每位MOP1,800），亦選擇了清酒配搭（每位MOP780），務求獲得一個無與倫比的完美體驗。

 

 

　　鱧魚天婦羅 – 菜單由一道鱧魚天婦羅揭開序幕，主廚選用初秋極具代表性的鱧魚入饌，貪其肉質細嫩。經過高溫輕炸，鱧魚肉如白菊般綻放。外層麵衣薄如蟬翼，咬下去酥脆無比，內裏魚肉卻依舊保持細緻嫩滑。搭配第一款清酒有「出羽櫻 AWA 氣泡清酒」，這款採用瓶內二次發酵法釀造的氣泡清酒，氣泡綿密細緻，淡淡的青蘋果與乳酸香氣，精準地化解了炸物的輕微油膩感，同時間將鱧魚的鮮甜味道徹底勾勒出來，為整個晚宴帶來了一個驚艷的開始。

 

 

　　桃，無花果，玉米配白芝麻豆腐醬 – 緊接登場是一道同時滿足了視覺與味覺享受的菜式，主廚用上鮮甜多汁的日本白桃，搭配散發獨特果香的無花果，再拌入金黃清甜的粟米粒。亮點是那一抹濃郁卻不失優雅的白芝麻豆腐醬，豆腐的溫潤與白芝麻的醇香，完美平衡水果的酸甜，構成了一道清新脫俗的菜式。

 

 

　　賀茂茄子白味噌湯 – 來到吸物時間，廚師送來了一碗溫熱的「賀茂茄子白味噌湯」，賀茂茄子被譽為「京都蔬菜之王」，肉質緊實，久煮不爛。茄子吸滿了高湯精華，入口即化，帶有一種類似奶油般的細滑質感，跟京都白味噌的微甜、大豆的熟成香氣，還有昆布柴魚高湯的鮮味完美融合，喝罷，暖身又暖心。

 

 

　　時令海鮮刺身 – 隨之而來是三款時令刺身，主廚精選了海鱸魚、白甘鯛和炙燒金目鯛，每一款都切工細緻，魚香四溢。搭配「楯野川 馬年干支 純米大吟釀」，這款限定版清酒散發著極致優雅的吟釀香氣，果香馥郁，清爽的微酸感完美地突出了魚肉的鮮味。

 

 

　　炸A5黑毛和牛里脊 – 主廚先給我們展示黑毛和牛里脊食材，還附上牛隻的「出世紙」，上面詳細描述了牛隻的父母與及祖父母的名字，還清晰地顯示了清楚的牛隻鼻紋印。主廚精選了A5黑毛和牛最為柔嫩的里脊部位，蘸上麵衣快速油炸。輕輕一咬，酥脆的外皮與嫩滑非常的和牛肉形成了強烈對比，肉汁與牛油香在口腔中瞬間炸開。搭配清酒有「和8 38% 純米大吟釀」，其精米步合度極低，酒體乾淨純粹，卻又帶著一絲絲內斂的旨味，與油脂感豐富的和牛里脊搭配，彼此成就，互不搶戲。

 

 

　　毛蟹豆乳火鍋 – 來到自己最愛的毛蟹火鍋時間，主廚細心地用手工拆出鮮甜的毛蟹肉，放入以醇厚豆乳與特製高湯調配的鍋底中慢火烹煮，豆乳的綿密包裹著毛蟹的鮮甜，蟹肉的纖維感在豆乳的襯托下顯得更加細嫩，好吃得念念不忘。搭配清酒有「Heavensake 浦霞 純米大吟釀（Label Orange）」，是一款將法國調配美學融入日本傳統釀造的跨界之作。這款清酒帶有成熟洋梨與蜜瓜香氣，其略帶圓潤的酒體與豆乳的奶香融合得如膠似漆，不分你我。

 

 

　　牛肉炊飯與蜆湯茶漬飯 – 主食時間來了一道一飯兩食的菜式。第一食是原味的牛肉炊飯，吃時主廚加入滿滿的三文魚子，吃得滿嘴生香；第二食是用蜆湯沖泡的茶漬飯，清甜的蜆湯和炊飯完美結合，鮮上加鮮，忍不住添了兩碗。

 

 

　　杏仁雪糕最中餅 – 酥脆無比的最中餅夾著手工製作、香氣濃郁的杏仁雪糕，冰涼絲滑的滋味為晚餐劃上完美句號。

 

 

瑞兆 Zuicho

地址  :  澳門路氹城澳門上葡京綜合度假村THE KARL LAGERFELD 3樓302號舖

電話  :  +853 88811330