尖沙咀水準法日菜：煙燻鰻魚配鵝肝慕絲、魚子醬天使麵、熟成龍蝦配關東煮大根、烤本地三黃雞配北海道七星米飯，盡顯年輕廚師創意

　　同時上枱的有Unagi，法式牛油麵包上有煙燻鰻魚和鵝肝慕絲，海洋和陸上的油潤甘腴結合在一起，拿捏得平衡柔和。

Unagi

　　接著來有鯖魚Saba，日本傳統以酸醋去醃漬鯖魚，而Frankie則以蘋果醋、昆布和味醂進行醃漬，令鯖魚的豐盈油份更加鮮美帶甜。再配上芥末醬汁和青蘋果海蜇沙律，清爽、油潤、果香和魚鮮，不斷於舌上爭寵。

Saba

　　下一道Hokkigai主角很清晰，微烤北寄貝配上自家製魚餅，佐以蔬菜高湯、chipolata香腸和芫荽。北寄貝微烤後，爽脆當中帶點軟嫩咬口，鮮香也被提升，卻不失甜美。自家製魚餅、chipolata香腸和芫荽加添香口，卻沒有喧賓奪主，口味協調。

Hokkigai

　　Scallop為牛油香煎北海道帶子，配上茄子蓉、法邊豆和印法香料醬vadouvan。Vadouvan是印度馬薩拉的法式演繹，咖喱香氣撲鼻，令人垂涎，卻沒有刺鼻的氣味。北海道帶子煎得恰好，咖喱並非點綴用，而是作為重點醬汁，可謂大膽。有印度正宗咖喱的香濃和香料層次，卻沒有那份霸氣蓋過帶子鮮味，十分出色。好想要份麵包來蘸剩下的vadouvan，可是Frankie表示希望店內食物都是自家製，包括麵包，而現時廚房未有烘焙麵包，所以暫不提供。有要求，是好事！

Scallop

　　菜式愈來愈精彩，Pasta是魚子醬天使麵，淋上白松露醬，再配以海帶及紫蘇花粒。看上去，不過就是近來不少西日fine dining餐廳都愛推出的魚子醬天使麵，好像為了奢華感覺而堆砌出來的菜式。而Frankie的Pasta卻令人意想不到，應該是加入了海帶的關係，魚子醬的鹹鮮與天使麵的麵粉香融為一體，白松露也恰到地帶出森林芬芳。並非魚子醬還魚子醬、天使麵還天使麵，白松露還白松露，而是所有食材恍惚渾然天成，合奏出前所未有的鮮美鮮香。

Pasta

　　Losbter也是十分出色，加拿大龍蝦包上牛油熟成兩天，再以火山石燒烤，加上櫻花蝦醬、自家製辣椒油和關東煮大根蘿蔔。龍蝦的鮮味於熟成當中被濃縮，鮮香濃郁得很，卻仍保留彈牙而不失軟腍的口感。Frankie說錯嘗試熟成十天，蝦鮮更濃郁，可是太過乾身。而兩天熟成，是經過多次反覆試驗後，得出最平衡的效果。熟成龍蝦再配上櫻花蝦醬和辣椒油，微辣滋味，再吃一口大根蘿蔔，清甜鮮膩。

Lobster

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　　下一道菜Lamb，採用了法國阿韋龍省（Aveyron）的九十天乳飼小羊，外層的羊皮以錘仔揼薄，羊肉當中釀了菠菜和蘑菇蓉，再淋上以蔬菜、雞骨和羊骨熬成的烤肉醬。香烤過的羊肉卷外層微微帶脆，薄薄的羊皮沒有一絲油膩。羊肉鮮香不羶，烤肉醬簡單是精華，濃郁而不濃俗，吃得出Frankie的用心。

Lamb

有多款刀選擇

　　三黃雞不斷於烤爐當中進進出出時，我已十分期待Chicken這菜式。Frankie選用了本地的三黃雞，原隻雞烤過後，雞胸和雞腿再按肉質厚度處理。切下雞腿或雞胸時，聽到清脆的「咔嚓」聲，聽得見香脆。三黃雞烤得皮脆肉鬆軟，保留豐盈油脂和肉汁，油香四溢卻不油賺。配上北海道七星米飯、法國黃酒牛油、三文魚籽和日本香葱，很滿足！

Chicken

　　甜品為Pistachio，開心果杏仁脆脆、法式甘納許、麻糬和雪糕，口味清香清淡，口感層次豐富。十道菜，每一道也十分精彩。Frankie這位年輕大廚可真是香港廚壇新秀，Ankoma無論氣氛、食材質素、菜式水準，也讓人忘記地域。最欣賞是Frankie和其團隊於廚房內的默契和認真，地方淺窄，但各人合作如行雲流水，一位切肉、另一位灑鹽，不須說話和眼神，一舉一動就像看不穿的暗號。整個團隊，樂在烹調當中！

Pistachio

時令水果

Ankoma

地址：尖沙咀赫德道2號金麟商業中心5樓

電話：2981 1688

營業時間：5:30pm-8:30pm（首輪）、9pm-11:45pm（次輪）