將拿坡里熱情搬進ifc！華麗古典意大利餐廳食炭烤燶邊香脆薄餅，空氣感滿滿！同場必試街頭特式炸薄餅、惹味燉牛肉寬條麵

Yan Chung

Yan Can Taste

PHOTO:由作者提供

14/06/2023

　　前往Blacksheep集團旗下最新的意大利餐廳Falcone前，先看了三段名為「給拿坡里的情書（A love letter to Napoli）」的短片。廚房團隊包括主廚Josh Stumbaugh及出生於拿坡里的薄餅大師Roberta Da Sario，於開店前親身前往拿坡里各餐廳和市集視察。他們不單用舌尖品嘗美食，還以雙眼雙耳去感受當地人的熱情，認識每位廚師的熱情。「薄餅就是藝術，不是被重度商業化的快餐產物。」「薄餅是生命、是熱情，是代代相傳的傳統，這裏有種力量、有股騷動，有種熱情，我想幾乎無法在其他城市找到。」由影像到語言，也充滿熱血，看來Falcone帶來的，不止是地道拿坡里薄餅，還有當地的激情！

廚房團隊包括主廚Josh Stumbaugh及出生於拿坡里的薄餅大師Roberta Da Sario，於開店前親身前往拿坡里各餐廳和市集視察，並將過程拍成短片。

　　晚上7時來到IFC中庭，接近餐廳時，室內傳出的音樂和笑聲，已打破商場的死寂。步入餐廳，馬上被當中的華麗迷倒。Falcone的裝潢古典得像意大利古鎮內的百年歷史餐廳，尤其喜歡雅緻的牆紙，以充滿活力的橙色為主調，大吊燈配上絲絨座椅，再加上大量陶瓷餐具和精品裝飾，當晚上燈光調暗，更加充滿懷舊電影感。

室外像一間小酒館，當中別有洞天。

Falcone的裝潢古典得像意大利古鎮內的百年歷史餐廳。

　　餐廳內播放意大利歌曲，聽不懂歌詞，但旋律十分意大利，結他和歌聲中充滿激情。聲量偏大，掩蓋鄰桌的大大聲吐出的苦水、八卦和秘密，但掩蓋不了侍應精神高昂的聲線。侍應們，尤其意大利籍侍應充滿魅力，完全沒有收起在家鄉中的熱情，帶動整個空間的氣氛，加添放縱放肆的玩味。在Falcone，不怕高聲聊天大聲笑，再學意大利人配合手部動作表達。斯文？不需要！

侍應T-恤背面印了餐牌，讓我忍不住經常留意他。

薄餅大師Roberta Da Sario出生於拿坡里，以家鄉美食為傲。

主廚為Josh Stumbaugh，為餐廳引入高質食材。

　　Falcone主打拿坡里薄餅，餐牌上有8款口味。除薄餅外，還有意粉和Antipasti前菜。推介大家多試些前菜，雖是Anitpasti，分量不小。好像Polpette，即意式番茄芝士肉丸，每粒像獅子頭一樣大，口感鬆軟，多肉少肥卻不乾身，番茄芝士濃稠恰到，入味鮮香，剩下的可以用來蘸麵包。而Insalata Caprese水牛芝士番茄，片片番茄新鮮，水牛芝士口感偏煙韌實在。經典頭盤經典風味，但印象最深刻的是Pacchianella炸薄餅。

Polpette$238

Insalata Caprese$208

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　　以為將薄餅拿去炸，會讓意大利人氣炸，其實Pacchianella反而引發拿坡里人的鄉愁。而且，記得Pacchianella並不屬於Pizza餐單內，而是放在Anitpasti一欄。Pacchianella早於一戰時期已出現於拿坡里街頭，師傅將粉糰先炸得外脆內鬆化，加上配料後再焗，效果香口惹味，口感亦十分豐富。Falcone的Pacchianella簡單加上番茄、Fior di Latte水牛芝士和拿坡里辣肉腸粒，加上香脆得來零油膩感的薄餅，簡單滋味！

Pacchianella$258

葡萄酒以杯裝、壺裝和樽裝劃一收費，每杯只是$88。

每款葡萄酒的講解也充滿玩味。

　　接著來有四款意粉，Pasta e Fagioli是意大利的經典平民美食，只是香港少見。於意大利通常採用通粉，而Falcone剛採用粒狀的珍珠意粉，加入白豆和意式煙肉烹煮，味道簡單而親切，因為讓我想起早餐的火腿通粉。每個地方也有這樣一個菜式，不高貴、不複雜，卻一吃便想家。

Pasta e Fagioli$218

　　另外，Spaghetti alla Nerano加入青瓜絲、羊奶芝士Pecorino和羅勒製成，有份清香草原氣息，如果喜歡意式青醬風味的話會大愛。而Penne all Pomodoro番茄直通粉，口味簡單地道。四款意粉，各得到席上不同友人所愛。而我最喜歡是Rigatoni alla Genovese燉牛肉寬條麵，Genovese是一款焦糖洋葱意粉醬，Falcone的版本加入燉牛肉，於絲絲洋葱甜美當中還有牛肉鮮香，配上充滿咬口的管通粉，美味！

Spaghetti alla Nerano$228

Penne all Pomodoro$228

Rigatoni alla Genovese$238

　　意粉後有薄餅，Falcone的廚房內設有意大利Pavesi磚爐，女主廚Roberta Da Sario以偏低爐溫長時間烤焗，讓粉糰充分吸收和散發炭香。薄餅外圍的燶邊和空氣感，以肉眼也看得出香脆。中間雖然薄身，拿起時卻不會塌下，維持恰到的挺身。Roberta Da Sario說：「要夠風味，就要放膽冒險。在烤盤淋上大量橄欖油，放上麵糰，再淋橄欖油，然後舖上配料。入爐烤焗後取出薄餅，餅邊有少許焦香，香脆滋味，信我吧！」

薄餅外圍的燶邊和空氣感，以肉眼也看得出香脆。中間雖然薄身，拿起時卻不會塌下，維持恰到的挺身。

　　試了三款口味的薄餅，Alici Fung配料有番茄、鯷魚、黑橄欖和牛至香草；Diavola配料為番茄、Fior di Latte水牛芝士和辣肉腸；Salsiccia e Zucca有Fior di Latte水牛芝士、日本南瓜、香腸和Gorgonzola藍芝士。薄皮外圍的確香脆，有炭烤香也有麵粉香，我難得地沒有吃剩薄餅餅邊。至於口味，是日出品有點偏鹹，尤其鯷魚和辣肉腸。不過，多乾幾杯酒便剛剛好。此時正好意籍帥哥過來請酒，一杯烈酒下肚，這種濃烈這種不羈，便是拿坡里風情！

Alici Fung$208

Salsiccia e Zucca$258

　　甜品有Nemesis al Cioccolato朱古力慕絲蛋糕和餐廳每日自家製的Gelato意式雪糕，都是去到意大利旅行必吃的甜品。Falcone位於IFC、裝修華麗，卻不標榜fine dining，而是將拿坡里最經典最地道的美食帶來。看似簡單的菜式當中，蘊藏著當地歷史悠久的民間飲食文化和烹調技巧。著重的，還不止食物，還有音樂、服務、氣氛，就像將鎮上整間百年老店搬來中環一樣。