名廚駕臨！米芝蓮一星韓國餐廳夏日餐單登場！清爽豆漿萵筍冷麵、精緻版人蔘雞、辣香牛鍋，為味蕾添上一抹清新

Saii Lee

「世」界味覺之旅

PHOTO:由作者提供

08/07/2022

　　最近到訪了位於中環威靈頓街米芝蓮一星韓國餐廳 Hansik Goo，餐廳是韓國米芝蓮二星餐廳Mingles主理的第一間海外店，開業不到一年便拿下米芝蓮一星殊榮，老闆兼主廚姜珉求Mingoo Kang花了不少心血確立Hansik Goo的形象，去年七月由擺花街舊舖搬到現在The Wellington的新址，而菜式方面亦變得更加精緻，務求讓香港的客人對韓食文化有更加充分的認識。

　　因為疫情關係，主廚姜珉求變得較少機會能坐鎮香港，去年為了搬遷到The Wellington的Hansik Goo 2.0開幕時到過香港一趟，相隔一年後終於再次來到訪，完成隔離一個禮拜後，會停留香港一星期，愛吃如我當然要把握機會一嘗大廚 Mingoo的手藝，於是相約同樣嘴饞的朋友一同來到吃晚餐，跟Chef Mingoo打招呼之餘，亦可以品嘗餐廳剛剛推出的夏季餐單，實在是一切來得充滿著期待。

　安坐好後，我們先來一口餐廳自家研製的汽泡茶，散發著淡淡的粟米香氣之餘又能喝到屬於柚子的清新氣息。

　　KOREAN SUMMER – 先來兩款適合夏天享用的前菜，第一款Chef Mingoo以韓式傳統米糊Eung-Yi為創作藍本，炮製了一款凍粟米粥，加入了又軟又綿的米糕豐富口感，置頂再放上充滿鮮香的黑魚子，增加味道層次的同時亦為菜式添上貴氣。另一款前菜是香脆可口的意大利青瓜釀蝦肉，旁邊放了意大利青瓜花莖，清新的調味，簡單討喜。

　　NAENGCHAE – Chef Mingoo為傳統的韓式沙律換上新裝，特別挑選新鮮墨魚、白露筍、青瓜和梨等夏天食材入饌，加入韓式酸甜辣醬調味，瞬間把胃口打開。

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　　KONG GUKSU – 第三道菜來了一款夏天涼物「冷麵」，麵條來得煙韌彈牙，大廚巧妙地加入爽脆的萵筍絲增加口感，再注入又香又濃的豆漿，置頂放上矜貴的黑魚子和即刨黑松露片，旁邊還有香口的脆片加入一同享用，香氣指數立即加倍提升。

　　FISH MANDU – 之後是一款優雅版本的韓式餃子，包裹著豬肉、蔬菜和泡菜餡料的餃子，口感十分柔軟，拌以清酸醬汁，簡單地獲取了我們歡心。

　　SAMGYE TANG – 記得之前吃 Hansik Goo 1.0，已經超喜歡這裡的人蔘雞，自然而然地十分期待2.0夏季餐單的全新版本，用上韓國手造陶瓷碗作容器，突顯餐廳品味；Chef Mingoo用上雞骨來熬湯，以雞肉包裹著鴨肉製作肉卷，另外於羊肚菌內釀入雞肉和蘑菇作餡料，亮點是意大利米飯吸收了湯液精華，每一口都是美味。

　　KFC – 十分感謝大廚在餐單以外特別送了一道額外菜式給我們享用，KFC (Korean Fried Chicken) 炸得皮脆肉香，柚子醬均勻地沾在炸衣之上，旁邊還有同樣炸得通透的蓮藕片，一時間好想來一杯韓國燒酒。

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　　HANSIK GOO SUMMER POT and BIBIMBAP – 主菜時間來了一款充滿牛香的韓式夏天鍋物，Chef Mingoo挑選了牛的三個不同部位，牛肋骨、牛舌和牛筋，另外再加入鮑魚、杏鮑菇、韓國水芹菜和魷魚等不同食材於辣味牛骨湯裡面，一口吃下，身心溫暖；另外配上一碗盛著夏天蔬菜的韓式拌飯，旁邊還有魷魚和水芹菜煎餅佐飯，自己最愛那一片微辣清新的紫蘇葉漬物，充滿著夏天氣息。