神秘的黑色食物：補血以外，黑木耳還有這4個益處

3. 有助提升免疫力 

　　和其他菇類相似，黑木耳含有益生元，並以β-葡聚醣狀態出現。益生元是一種纖維，作為益生菌的食物，可以提升消化功能及令腸道運作正常。有趣的是，這些腸道微生物群可以影響免疫系統健康，而黑木耳中的益生元被認為可以對有害病原體增強免疫力反應。 

4. 有助降低膽固醇

　　菇類蘊含的多酚成分或有助降低壞膽固醇 LDL， 當壞膽固醇降低，或可降低患上心臟病風險。一項以白兔作實驗的結果顯示，進食黑木耳後白兔的整體及LDL膽固醇同樣有明顯下跌。目前為止，研究員仍未確定這些菌類如何起到降膽固醇的作用。 

5. 有助防止腦退化

　　菇類被認為可以維持健康腦部功能運作正常。一項試管測試結果顯示，黑木耳及其他菌類可以壓抑一種β-分泌酵素的活動能力。這種酵素會釋出β澱粉樣蛋白，這些蛋白對腦部有毒性，會導致腦退化等疾病，例如認知障礙症。雖然結果帶來了突破，但臨床測試仍需進行。