跟情人來頓浪漫晚宴、把酒暢談，享受Amina的歐陸佳餚

Tiffy Lau

品味•風花雪月

01/07/2019

　　Amina主打tasting menu而非單點菜單，好讓食客感受到廚師的匠心設計，若想午市時段前來用餐更需提早預約。餐廳內放置了巨型酒架，共有十多款餐酒選擇。每張桌上都放置了乾花及小蠟燭，打造親密而與別不同的用餐體驗。

　　師傅每日早上即製即焗麵包，打造豐富的麵包拼盤。麵包條香脆可口；南瓜麵包十分鬆軟，加入糖粉提升南瓜的清香；朱古力包同樣質感軟熟，黑朱古力及可可豆的醇香濃郁令人如痴如醉；意式香草包則外脆內軟，配上煙燻牛油相當匹配。

Amuse Bouche

　　大廚以創意重新演繹意式小食蜜瓜火腿，以蜜瓜冷湯配上佐谷巴火腿脆片。冷湯又加入了青蘋果泡沫，頓時添上一抹清新感覺，正好襯托火腿的鹹香。

White Asparagus

　　仙氣十足的賣相令人看著興奮，柚子凍加入了白露荀、佐青葡萄及三色海藻，味道酸甜開胃，加上賣相色彩鮮豔，令人食指大動。菜式配上的白酒為Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018，葡萄香極重，與菜式非常配合。

Scallop Ceviche

　　接骨木花風味漬帶子鮮味配上口感豐富的紅藜麥及飛魚卵，食材運用得非常巧妙。大廚亦因應菜式配上果香及花香濃郁的Petit Chablis William Fevri 2016，正好突顯海鮮的天然鮮味。

Lobster Bisque

　　有別於傳統做法用上龍蝦肉，這裡的法式龍蝦湯除了以龍蝦殼及龍蝦肉精煮而成之外，更加入了龍蝦慕絲及茴香薄脆，滿口都是龍蝦的精華。湯內加入了鮮香惹味的鹹火腿餃子，配搭帶清怡果香的Parker Coonawarra Estate Favourite Son Chardonnay 2017亦相當匹配。

Foie Gras

　　香煎法國鵝肝外層香脆焦香，油脂十分甘香。佐以白豆蒄風味奶泡及溫泉鵪鶉蛋的鵝肝圍上了韭菜花，宛如一件瑰麗精品。Chateau Grand Village A Bordeaux 2013橡木桶味較重，口感輕飄簡單，正好平衡鵝肝的濃郁味道。

Truffle Arancini

　　蛋黃醬加入龍蒿調味更為香郁，配上加入水牛芝士的松露野菌球打造絕配滋味。Blanc De Chasse Spleen 2016 清新爽口，正好為這道軟濃味的菜式作點綴。

Sorbet

芭樂雪葩配上鮮蕃石榴和蕃石榴泡沫及洋葱苗，口感幼滑散發淡淡清香，清清味蕾之餘同時令膩滯感一掃而空，正好為接下來精彩的主菜作好準備。

Miyazaki A4 Wagyu Beef

　　曾被日本人視為國寶級和牛之首的宮崎牛，肉質與香氣絕對是獨一無二，能於此品嚐到實在喜出望外。牛扒屬A4級別，肉味突出且帶濃郁的炭香，佐以瑪莎拉酒醬汁、花椰菜及辣根更是撼動味蕾。隱約之間還看到均勻的油花，加上擺碟充滿藝術感令整道菜式更顯奢華。

Orange Meskouta

　　精緻的午餐來到尾聲以甜品作結。蛋糕外層鋪上了雲呢拿忌廉和甜酒雪糕，一切開夾心內的百香果醬隨即流出，相當誘人。蛋糕上撒上了少量杏仁脆糖及漬橘皮，一起進食令味道層次更為豐富。此時店員再捧上一杯La Spinetta Moscato D’Asto Bricco Quaglia 2017有氣甜酒，入口回味甘甜而長久。