06/09/2023Photo: 圖片由作者提供
致癌物 | 香腸相對少加工?午餐肉選哪款?營養師推介3款不含亞硝酸鹽和芹菜粉的加工肉!
過去兩星期的專欄,討論了在超市發現的天然醃製火腿,而當中所用的防腐劑,是用了天然芹菜粉去醃製。可是,以現時的研究證據,未能證實天然芹菜粉比化學亞硝酸鹽好。換句話說,我們不知道用天然芹菜粉醃製的加工肉,會否同樣增加癌症風險。
加工肉的議題,其實在世衛列為一級致癌物之前,已有爭議。事實上,有新鮮的,為何要食加工?對大部分人來說,最大的原因,是方便;方便可以一開包裝就可進食,方便早上快捷預備早餐 。另一原因,就是味道。當然,不進食任何加工肉,是最理想的健康飲食。但是,各人生活方式不同,若果有需要,市面其實是有加工肉不含化學亞硝酸鹽及芹菜粉,不如就和大家分享三款吧!
#1 午餐肉
品牌:WASHITA 沖繩產
產地:日本
其實早於七年前,我在Facebook已經分享過,經常發現韓國出產較為天然的午餐肉。可是,貨源不穩定,時有時無。貨源較為穩定的,可選擇大型超市日本進口這款午餐肉,包裝正面標籤著「發色劑不使用」。
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成分:豬肉(沖繩產)、雞肉(沖繩產)、裸醬(非基因改造)、鹽、黃糖、胡椒
#2 香腸
品牌:多款品牌都有
產地:美國或歐洲
以加工肉來說,香腸相對算是少加工,而雞肉香腸一般都比較少化學添加劑,可能因為選擇雞肉香腸的消費者都是希望避開紅肉,想較為健康,所以生產商都比較小心選擇食材。以下一款美國進口有機雞肉香腸,就完全沒有化學亞硝酸鹽、芹菜粉。
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成分:有機雞肉、水、有機紅色及綠色燈籠椒、海鹽、有機辣粉、有機茴香種子、有機黑椒、有機香蒜頭。
如果真的偏好用豬肉製的香腸,可選擇西班牙這個品牌。
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成分:豬肉、紅甜辣粉、鹽、香料、天然豬腸衣。
#3 風乾火腿
通常都選用較優質豬肉(會清楚見到脂肪與肉紋), 再利用海鹽風乾陳年醃製,就造成風乾火腿。大型超市售賣的風乾火腿,一般都較薄片,未必適合製作三文治,但用作為前菜,或放上pizza薄餅,就更適合。風乾火腿成分表通常只有兩個食材:豬、鹽。在超市,可選擇以下的標籤字眼:
● Prosciutto,通常來自意大利
● Jamon,通常來自西班牙
● 有英文練譯的話,通常會有”Dry cured”字眼
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