05/06/2024
糖尿病 | 薯仔高澱粉增糖尿病風險?最新研究:不會增加患慢性疾病機會!每天進食更可降低死亡率?每日食幾多分量?
「減肥不應吃薯仔」、「食得太多薯仔會增加糖尿病風險」 等,都是我最常聽到關於馬鈴薯的意見。事實上,由於近年低碳低醣飲食盛行,所以屬於高澱粉的薯仔,亦一併被列入邪惡食物之一。雖然我經常度拆解,要食得健康,不需要避開薯仔;但就很少有研究去支持,經常進食薯仔,不會引起糖尿病增加死亡率。5月中就有一項大型長期研究指出,每天食薯仔,不會增加患慢性疾病風險,反而可降低死亡率。
最新研究:每天兩個薯仔降低死亡率
這個研究的數據,來自超過77,000名歐洲國民。參加者的平均年齡為41歲,而性別亦各佔一半。研究的目的,是主要想找出長期每天進食烚薯仔,跟所有疾病死亡率,以及因心血管疾病的死亡之間的關聯。
參加者被跟進平均年期為33.5年,屬於大型長期研究。在此期間, 超過27,000多名人士死亡。經過分析後,研究人員指出每星期進食14件薯仔人士,相比每星期進食6件薯仔人士,死亡率風險減低12%。而進食高分量薯仔人士,其因心血管疾病引致死亡率也較低。研究人員分析過後,就計出每天每100克薯仔進食量,可減低死亡風險4%。
要多食薯仔?也不需要
雖然研究將每星期進食14件烚薯仔人士,與每星期進食6仵以下人士比較,研究結果看下去好像每天食兩個薯仔較健康。不吃薯仔的話,估計參與者進食其他高澱粉食物,例如麵包、意粉、米飯等,亦有可能進食加工溵粉例如餅乾、曲奇餅等,全部都不像薯仔,並非原型食物,所以營養價值較遜色。以歐洲人士飲食習慣,可能以薯仔代替小麥製澱粉,會有益處。
反而,研究帶出3個重點:
1. 即使長期30多年每天進食兩個薯仔,都不會導致慢性疾病,或增加死亡率,打破薯仔無益的誤解。
2. 用水烚薯仔,通常會令升糖指數增加;長期以烚薯仔作為主要糧食,也並不會增加糖尿病風險。
3. EatClean進食原型食物,即使是用水烚,相比其他加工澱粉有益處。
以我們在香港的飲食習慣,在家中食薯仔,通常都是偶然以炆煮方式作為其中一個菜式,並非作為主要糧食,所以不需要特別去增加分量,也不需要因覺得薯仔高澱粉而要去避開,繼續偶然進食。當然,炸薯條則例外。
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