2022-11-17Text: Yan Chung
火鍋2022 | Top 6手切牛打邊爐!頭號騸牯牛買手自設火鍋店 / 即點即切配足料豬骨煲 / 好刀功好口感牛邊抓 / 坊間少見牛眼根 / 20款牛任你揀
香港人打邊爐,大部分都是為了食靚牛!為牛精而設的火鍋店,單是標榜放題任食的已經多不勝數。不過,對肥牛有高度要求的,必定追捧手切肥牛。在香港,每日供應的新鮮牛隻量少,所以提供手切肥牛的火鍋店已證明出誠意。以下6間主打手切肥牛的火鍋店,有由騸牯牛買手肉檔自設、有地道街坊店現場手切、有坐得舒適服務周到的私房菜級火鍋、也有多年來也以高性價比取勝火鍋店、80後打卡火鍋店老字號情懷,以及超過20款牛肉選擇的火鍋店。6間火鍋店各有牛迷擁戴,你也找出心水吧!
火鍋2022 | Top 6手切牛打邊爐 1.頭號騸牯牛買手開店!包保食到靚牛!必食刁鑽部位:新財肉食/牛皇莫
講到手切靚牛,必數新財肉檔。肉檔老闆莫景雄是本地牛界的頭號買手,每日以10萬元於上水屠房買牛,而且只買已閹割的騸牯牛。已閹割的騸牯牛生長速度減緩,失去雄性激素,避免發情時的躁動,脾氣較溫和,所以比起未經閹割的騸牯牛肉質嫩滑、脂肪油花豐富而肥美。騸牯牛全港每日只有10至15頭,莫老闆每次入貨便買4、5隻。肉檔的牛隻飼養地包括江蘇、山東、陝西和湛江等,每日凌晨屠宰,運送過程配合攝氏10-15度保溫處理,可說是香港的溫體牛。除了肉檔,更在附近冬菇亭開設火鍋店。火鍋店氣氛十足外,距離肉檔更是2、3分鐘步行距離,新鮮切新鮮滾,當然鮮香濃味。
肉檔按照牛肉紋理手切每件牛肉,可體驗每個部位的獨特口感。(圖片來源:牛皇莫網頁)
騸牯牛油花分布呈網狀,紅白分明,入口綿滑,嫩口不韌,每日凌晨屠宰並控制保存運送溫度,可品嚐到本港溫體牛的清甜鮮味。(圖片來源:牛皇莫Facebook)
700斤的騸牯牛,只有60斤可以作火鍋料。牛皇莫除了提供頸背脊、肉眼邊和金錢展外,肉檔亦會留起坊間少見的刁鑽部位如牛腩頭、手挽和腩心,供自家火鍋店採用。款款肉味香濃,口感各有千秋,豉油可以完全放埋一邊。至於湯底,有十多款選擇,經典港式皮蛋芫荽、番茄薯仔粟米和沙爹湯底外,也有特色金銀菜豬肺和雜菌龍躉鍋。而牛精們就大力推介炆牛尾、招牌牛雜、青紅蘿蔔牛蹄和清湯坑腩鍋,牛到盡!
牛皇莫提供多個火鍋刁鑽肥牛部位,肉眼邊、牛邊爪、金錢展和牛挽手等由$458起,刁鑽部位建議預訂。(圖片來源:牛皇莫網頁)
湯底有十多款選擇,經典港式皮蛋芫茜、番茄薯仔粟米和沙爹湯底。(圖片來源:牛皇莫Facebook)
新財肉食
地址:屯門湖翠道1號蝴蝶廣場地下L1街市M120-121號
電話:2610 2092
營業時間:7am-7pm
牛皇莫
地址:屯門湖翠道1號蝴蝶邨熟食亭C2號
電話:2565 6368
營業時間:星期一至日 5pm-11:45pm
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