17/08/2021Photo: 由作者提供
中環Hidden Gem:隠身幽靜窄巷的居酒屋!芫荽紫蘇帝王蟹腳、吞拿魚腩配醃蘿蔔、清酒煮梨,滿滿的法日精緻
打開味蕾,先來一道番茄沙律。番茄沙律聽上去平平無奇,端上枱更有驚喜。沙律賣相像個畫盤,高度ig-able!主廚將多汁的牛心番茄、車厘茄和金禧番茄配合,再以酸爽的柚子醬汁調味,加入香脆醃洋葱、法國菜苗和紫蘇,甜香豐富,番茄鮮甜如夏日當造的水果。
番茄沙律$98
Roji的餐牌不像傳統居酒屋十多廿版,而是簡單一頁有齊開胃菜、前菜、丼飯、熱盤、主菜和甜品,真正貴精不貴多,款款也勾起食欲。幸好日式料理不肥膩,尤其前菜,不妨多點幾款。油甘魚刺身加上三文魚籽、紫蘇花和薄脆,精緻漂亮之外,無論鮮味和口感也增加了層次,卻沒有影響本身高質新鮮的原味。尤其喜歡紫蘇花的梅子香,令油甘魚的魚油更添甘香。
油甘魚刺身$168
很喜歡Roji從傳統中變奏的創意,吞拿魚腩配醃蘿蔔的靈感來自香葱吞拿魚腩卷,將吞拿魚蓉和細香葱混合再分成幾份,配合醃蘿蔔條和鹽味紫菜。一手將全部食材拿起,一啖將整件放入口,紫菜香口、吞拿魚鮮甜甘味和醃蘿蔔酸香開胃,配合上薄脆、軟滑和脆口的口感,一起在舌上爭寵,香氣彌漫口腔,實在滿足!
吞拿魚腩配醃蘿蔔$158
因為坐在吧枱位置,可以欣賞廚師擺盤的手勢外,也清楚知道是日最受歡迎菜式。目測每5分鐘便有人柯打火炙帶子,而且當火焰接觸帶子時,便飄出誘人香氣,便知這道菜不可錯過。帶子有微微烤香,配以牛油汁,添上法式風味,也不失北海道刺身級帶子的厚肉鮮味。加上露筍、小紫蘇葉和刁草,香草氣味增添滋味之餘,更令牛油配搭清新不膩。
炙燒帶子$138
下一頁:Roji的驚喜熱盤、雞尾酒
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】常玉作品屢創天價,背後其實藏著跌宕起伏的人生► 即睇