04/09/2024Text: Yoyo KwokPhoto: 由餐廳提供
跑馬地隱秘高級中菜!玩味素食套餐、新菜式、點心:必食「拿破崙」松露冬瓜千層、打卡超靚水牛芝士糯米釀意大利青瓜花、黑松露流心鵪鶉蛋燒賣!體現創意廚藝極致
市道很差,餐飲業生意很差,無人出街食飯,飲食業快玩完了……這些話人人都在講,的確是真。餐廳食物質素呢?兩睇。以中菜為例,內地連鎖店接連殺到,大家都在改變口味追求新意,愛上酸菜魚麻辣小吃,好些大廚都感意興闌珊,沒心機做,質素自然每況愈下;但卻又不乏大廚每天都在力挽狂瀾,這邊用料好一點,那邊功夫多下一點,加一些創意,希望把客人留住。
我認識的不少中菜大廚當中,「壹玖捌叁」的總廚Silas Li是其一;早陣子當我還想Encore上一回的順德菜盛宴,餐廳經理告知最近大廚推出了多個單點新菜式、新點心和素菜套餐,中午來、晚上來都有新東西可試!
先講素菜套餐,8道菜全都讓人有期待感。咕嚕肉沒有變咕嚕麵筋,松子魚不會用芋頭來做,也沒有素肉,在這裏菜就是菜,菇就是菇。與其將一般菜式變裝成素菜,大廚選擇把心思放在食材配搭和做法上,盡用時令材料、大膽的把中西食材、烹調法撮合起來,沒有大大的遺和感,反而令人耳目一新。
套餐打頭陣的「意大利小番茄三重奏」,有酸甜幼滑的番茄慕斯配番茄清湯啫喱、香草橄欖油海鹽半焗小番茄,以及由不同品種番茄炮製的番茄凍湯,有點像一道歐陸式前菜,不拘泥於中菜還是西式,在悶熱天氣令人舒暢就是。
說起清新,夏天怎能沒有冬瓜?這裏的冬瓜做成像拿破崙千層酥,冬瓜和鮮刨夏季松露層層相間,配上清淡細膩的馬蹄汁,冬瓜的清、松露的菌香,馬蹄汁的清甜爽脆口感,每部分的味道都恰到好處,沒有搶過誰風頭,令人吃得舒服。
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