17/08/2021Photo: 由作者提供
中環Hidden Gem:隠身幽靜窄巷的居酒屋!芫荽紫蘇帝王蟹腳、吞拿魚腩配醃蘿蔔、清酒煮梨,滿滿的法日精緻
常說香港地方小空間細,其實卻造就了不少隱世個性店舖。在橫街小巷中尋找「秘密基地」,就好像尋寶一樣,於連環迷路中得到樂趣,在發現目的地時獲得成功感。Roji隱身幽靚窄巷中,但尋找Roji不難,因為去過Roji前身的Brickhouse,只要認得出德己立街旁小小的鐵皮檔,便知道進入餐廳的巷子入口。如果帶朋友同行,看著朋友的表情由極度懷疑變成發現新大陸般的驚喜,大家的興奮馬上掃空當日的疲累。
Roji的名字來自日文「roji unra」,即小巷藏身之所的意思,十分符合位置地點。由墨西哥酒餐廳酒吧變成居酒屋,氣氛截然不同。裝潢上保留了半露天長枱和開放式吧枱的輕鬆格局,而風格和用色比以前簡約得多。洗去金屬工業風,變成深夜食堂的寫意溫馨,也為巷子加添幽靜感。
開設Roji的Agnes來自法國,她父母第一次相遇和共建愛巢的地方便是日本,所以居酒屋給她的印象除了美食還有浪漫。Roji的菜式在日式傳統上加入法國風味,賣相也注入法式擺盤的精緻,完全飛甩舊式居酒屋的麻甩味。
「入鄉隨俗」,來到居酒屋,坐下先點杯酒。Roji購入日本品牌Hoshizaki冷凍碳酸水機,製作出的Highball可擁有五倍氣泡量,氣泡綿密、口感柔滑。Classic Highball以宮城峽威士忌、柴魚梅酒和雪利酒調成,木桶香氣和淡淡鹹味,加上煙燻蘋果香,清爽而帶層次。
至於特色雞尾酒,主要以清酒、威士忌、龍舌蘭和梅斯卡爾酒作基調。由清淡至濃烈,自來杯Saketini,以清酒、Applewood Gin、佛手柑、花果味北歐蒸餾油akvavit、葛縷子、刁草和青瓜青檸汁調製。味道清香,帶有法國香草香氣,酸甜平衡,口感細滑,配以沙律和刺身也能提昇大自然鮮味。
日本料理最著重食材新鮮度,Roji大部分食材,甚至裝飾用的微型菜苗,也是每天新鮮空運到港。唯一例外是蔬菜,為支持本地農民和farm to table概念,採用新界種植的本地蔬菜。
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