30/12/2022Photo: 由作者提供
清酒配對秘魯風日本料理!創意吞拿魚鴨肝壽司、元貝海膽脆米壽司、48小時慢煮和牛牛小排,跟純米大吟釀、生原酒完美結合
最近來到一段時間沒有到訪過、主打秘魯日系料理的 ZOKU Restaurant & The Terrace。餐廳位於 The Hari Hong Kong 酒店2樓,主廚 Edwin Guzman 曾經效力於多次在世界50最佳餐廳中名列前茅的南美秘魯日系餐廳 MAIDO,鍊就一身好廚功。認識 Edwin 的地方不是秘魯,亦不是香港,反而是一海之隔的澳門,當時 Edwin 於澳門一間五星級酒店中出任其中一間南美日系餐廳的主廚,因為好味道,但凡到埗濠江,只要有時間,都會訂位吃飯,去得多,便熟絡了。知道 Edwin 來香港掌廚,當然滿心歡喜,是次推出新餐單,用上南九州和沖繩縣的時令食材入饌,一切來得充滿著期待。
SNACKS – 安坐好後,先來餐前小吃,Edwin 加入紫菜做成脆片,上面有柚子醬 puree,置頂還放上充滿鮮味的魚子醬,讓菜式貴氣頓生。另一款小吃有沖繩縣海螺配日本蒸蛋,蒸蛋入口軟滑,加上鹹鮮味十足的三文魚子,味道立即加倍提升。配搭 榮光富士 純米大吟釀 壽無限,充滿花、果香氣的清酒,讓兩款著重鮮味的菜式生色不少。
MACKEREL – Edwin選用來自鹿兒島的油甘魚,貪其油香豐腴,置底是用技豆打成的 puree,再加入鮮香的三文魚子,除了讓鮮味提升之外,亦使口感變得更加豐富。配搭 榮光富士 Sanctuary 聖域 純米大吟醸,濃郁的米香,跟油甘魚的魚油完美搭配,美味得念念不忘
ZOKU NIGIRIS – 之後來了兩款日系料理風格的握壽司,一款用上肥美的吞拿魚,配搭同樣肥美的鴨肝,加上鰻魚汁的加持,吃時再用火槍輕輕灼熾一下,讓吞拿魚和鴨肝融為一體,配合得如膠似漆,不分你我;另一款握壽司是加入元貝、海膽和脆米壽司飯結合而成,一啖吃下,味道香濃之餘口感亦十分有趣。配搭 榮光富士 菫露威吹 純米大吟釀 無濾過生原酒,濃郁的啤梨香和蜜瓜香的生酒,散發著清新的酸爽氣息,酒體輕盈,跟味濃的握壽司起了平衡作用,成為了是夜個人最愛的組合。
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