06/01/2023Photo: 由作者提供
澳門通關啦!過大海嘗巧手創意粵菜:黑魚子金磚流心豆腐、老虎斑湯底順德花膠拆魚羹、蘭王蛋白蒸法國藍龍蝦、和牛臉頰肉配柚皮,極盡奢華
澳門於聖誕節前夕宣佈通關,原來已經想立即前往相隔三年未有踏足過的土壤,不過當時澳門超過一半的商舖、餐廳都暫停營業,只好順延計劃,來到新曆新年假期,澳門市面大致回復正常,不用多想,立即起行。澳門友人給我推介了一間於2022年開業的高級粵菜廳「品粵軒」,給我訂下位置,於是便成就了一頓相隔三年的澳門飯聚。
「品粵軒」位於澳門威尼斯人裏面,前身是高級扒房Morton’s的位置,走進樓底特高的用餐空間,室內裝潢和擺設,都帶著傳統四合院的高雅和秀逸的感覺,我們安坐於靠牆位置,一邊品嘗餐廳為我們準備的歡迎茶,一邊欣賞茶藝師為我們沖泡等陣用餐時享用的東方美人茶。
餐廳由中菜行政總廚張錦東師傅主理,張師傅來自香港,2015年投身廚藝界,曾於著名食府香港利苑酒家歷練多年,鍊就一身好廚功,之後曾於內地和港澳多間米芝蓮星級餐廳出任主廚一職,獲獎無數,及後更獲頒發法國藍帶廚師證書,是一位精通中國南北烹飪文化精髓之餘,又俱備國際視野的新晉粵菜名廚。
先來餐前小吃淮山奶凍,張師傅特意用了墨魚醬於奶凍頂部繪上大理石花紋,底部放了藍莓醬,酸酸甜甜,胃口大開。
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