2017-05-22
譚仔賣了10億,What’s Next?
「譚仔雲南米線」被日本著名烏冬專門店「丸龜製麵」的母企Toridoll股份有限公收購,收購價高達150億日圓(約10億港元),是為Toridoll最大規模的海外收購,旋即引起不少網民及媒體熱議,那麽,預計下一個「被收購」的品牌連鎖會是哪間呢?
下一個「被收購」對象,我認為是「喜茶」。
「喜茶」創始人聶雲宸,今年26歲,21歲創業,創業五年。在深圳、廣州、中山佛山、南番順「喜茶」的店成為當地的一種流行文化,客戶定位是20到30歲的白領階層,尤其是20到25歲的年輕白領。很多人為了喝一杯茶,常常排隊一個小時以上。喜茶現在有50幾家店了,計劃今年再開50家。在營業額上,單店最高可以做到300萬一個月。
依我看來,大部分的中小企從純管理的角度來說,是沒有管理的,這不單純是教育的問題,或是管理上商業架構上的問題。中小企大多是家族式企業,企業老板們也多是從一線打工或者做小生意起家。這個過程是艱難的,他們在行業摸爬滾打了十幾、甚至幾十年,一大就出現問題,賺到了錢之後,例如爭產、分家、幾個家長就開始飄飄然,以為自己順理成章成為了企業家,在打理一家Enterprise,甚至將個人與企業的命運緊緊的聯繫在一起,所以我成日都分唔開「三哥」、「五哥」、「六哥」,這也無可厚非,但更有甚者是欠缺長期商業規劃及戰略考慮,很難持久,食偉哥都唔掂。
民企中意抄,中意Copy山寨,如果複製商業架構,山寨Business Model是能夠成功,咁比亞迪一早超越Tesla啦。企業做大,必須要有制度,要有流程,要靠人。要靠訓練將每個人的心態與行為完全內化,我授權比你,你就可以做,不需要SOP,SOP只是一張紙,能有效的就是一個合邏輯性的流程支持,而且一旦實施,就代表一個人的投入,「譚仔」老板經理換了日本人也是照做,那就是制度給予組織信任和共識的基礎
沒有人可以只靠營銷成功
過去二三十年,茶飲的研發動力主要在台灣,台灣飲茶行業的確有很多值得學習的地方,珍珠奶茶始創於台中,而家開到東京銀座。喜茶是集中港台的精英研究出來的,包括茶葉的拼配,包括跟茶農溝通改造他們的生產工藝,台灣大師幫助調整的配方,這個就像是Malcolm Gladwell提出的一萬小時定律。
茶飲行業很多商家喜歡溝粉來加入奶精,奶蓋有奶蓋粉,水果用果粉,甚麼亂七八糟的化學粉都有。加些化學嘢沖一下,就顧客盈門。這東西是不好的,我自己作為消費者,不想把它吃進肚子裏。
不用粉,成本自然高,要口味好,清怡,跟茶搭配,那都是後面的錦上添花了。
「喜茶」進入一個陌生的地方,靠的也就是論壇上的口碑傳播,例如在江門,他們當初直接跳去中山市區開店,一開始沒生意,後來重新規劃,選取了中山的一個小欖鎮,一是小欖鎮的人消費力很強,在中山算是非常有錢的;小欖鎮就在江門旁邊,已經有一小部分小欖人喝過喜茶,是忠實粉絲,他會很瘋狂地跟朋友宣傳,就像Discuss高登的巴打一樣,自費的五毛黨,所以整個小欖就引爆了。
小欖引爆了之後,這些小欖人有中山的親戚、朋友、同學之類,中山市區那個生意一直很差的店,生意突然就變好了,口碑營銷是這樣傳播的。從小欖,順德,拓展到佛山,從佛山再到廣州,再到了深圳,計劃去上海,是這樣一步一步發展擴張的。如果跨過深圳直接去上海,那肯定是不行的,死得很快。我上海的客戶來深圳,一般我會帶他們去羅湖萬象城喝喜茶。他們覺得奇怪,為甚麼這個新開的店,一開始就可以排隊,認為肯定是假的,是僱傭兵。
我從來就不相信找人排隊可以操作。如果只需要找個公司、找些人排隊就成就一個品牌,那太簡單了,每個人都可以做,每間店的生意都可以很好。其實排隊對營業額的幫助不大,這家店就算不排隊,只要一直陸續有人買,它最後跟一直在排隊的營業額是一模一樣的。
「喜茶」最高的單店營業額出在廣州,一天可以做10萬塊流水,相當於5000杯茶。據我所知,星巴克也做不到。其實他們現在每個月做100萬的店已經很少了,大部分都是兩三百萬。門店做飲料、處理購買的速度很快,比Starbucks要快很多,如果速度不夠快,做不了這麼高營業額。
如果你關注了「喜茶」的微信公眾號,可以發現整個的文章風格,包括裏面的文字、文章的排版方式,都是那種不煽情、不容易引爆、不容易被傳播,從來不用感嘆號,從來不用大標題,而且從來不在文章裏加優惠活動,它是刻意地去行銷化。
因此,沒有人可以只靠營銷、炒作成功,產品才是關鍵。
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