去鏞記的目的就是吃燒鵝。兄弟鬩牆，唯望鏞記燒鵝味道不變。

 

　　鏞記燒鵝之所以馳名中外，當然因為她的招牌燒鵝製作過程一絲不苟了。

 

 

去鏞記的目的就是吃燒鵝，最好吃的是四樓貴賓廳的。鵝汁四溢、肉軟脂香，色澤均勻

 

　　燒鵝製作無出其右：鵝給宰殺放血，從鵝尾取出內臟後，便在腹腔內塗上秘製醬汁，然後長鐵釘封口，以保其肉鮮味，再在鵝身塗上醬汁，以氣槍從頸口處以氣吹入鵝腹內，使其身體發脹，放入熱水裏過一下，既去其油脂，亦清洗鵝身，合符衛生。

 

　　繼以熱水「座熔」的糖和醋上皮。糖以麥芽糖為主，醋是白醋混和浙醋，鏞記的方法亦大同小異，其秘方在其醬汁份量比例用料好，故味佳色濃。

 

　　在燒鵝前還有一個十分重要的步驟：風乾，以吹乾鵝身表皮上的水份濕氣，不過，還有一個原因，皆因鵝在被宰殺時受驚，肌肉扯緊，把醃好的鵝吊著可令其蹦緊的肌肉變得鬆軟。

 

　　風乾的功夫不難，大部分食肆的燒臘大廚皆懂，問題是要風乾四至五個小時，環境、地方、衛生和耐性缺一不可。鏞記卻十分重視，既專注又講究，據蔡瀾透露鏞記連燒烤用的炭，也專門從馬來西亞訂回來，有別於人家，所以做出來的燒鵝特別惹味。

 

　　話說回來，到鏞記吃燒鵝也要看人脈關係和運氣。最好吃的燒鵝是四樓貴賓廳的，三樓其次，如此類推。

 

　　我請客或應酬，故多坐在四樓，奉客的燒鵝鵝汁四溢、肉軟脂香，鵝身色澤均勻，看得出是風乾時間和燒爐火力均稱。

 

　　若在其他樓層吃的話，便要看看運氣了。當然也要看季節，清明和重陽前後三個月是吃鵝的最佳時候。

 

　　不過，鏞記的皮蛋酸薑則是一視同仁。溏心皮蛋是醃製了28天的，時間剛好，所以一年四季去吃都是一樣。

 

 

去鏞記吃飯，必點的還有溏心皮蛋。皮蛋是醃製了28天的，時間剛好

 

　　鏞記取價十分進取，去光顧要有心理準備，除了必點的燒鵝和必有的溏心皮蛋外，一定要吃雲吞麵。

 

鏞記雲吞麵全港至佳，麵身嫩滑爽口，湯底清純，味道豐厚

 

　　敢說鏞記的雲吞麵是全港至佳，麵身嫩滑爽口，如銀絲般幼細，又無皂水味，湯底清純而無雜質，但味道豐厚，既有蝦鮮，又有蘊含其中的大地魚香和豬肉甘香。

 

　　鏞記燒鵝不用預訂，反之，雲吞麵相信亦只有長期熟客才懂得預訂。

 

地址：

中環威靈頓街32-40號（電話：25221624），乘地鐵於中環站D2戲院里出口，過皇后大道中上德己立街至威靈頓街轉右即見，約3分鐘，晚市有代客泊車，要付費。

 

 

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