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2010-06-11

隱世小店充滿懷舊風味

  一家隱世小店卻得米芝蓮推薦,必有其獨門秘方。

 

  鴨腳包(每隻49元)已作改良,沒有了以往像大喜慶般,以鴨腸衣把整隻鴨腳包起來的傳統風味,而是把整隻長長的鴨腳、和芋頭、豬肝、火腿等配料包成圓柱形,經炭火燒後,切開四件,故每人只分得一小段鴨腳。

 

鴨腳包(49元,切4件)

 

  幸好仍保留了芋頭的香味、豬肝的肉香和炭火的焦香,還有蜜糖的精華。

 

  吃時千萬不要把每件配料分開吃,因芋頭沒經煮軟,故沒吸進豬肝腩肉的香汁,有點寡口。所以應該大口把鴨腳包咬下,讓芋粉肝香、肉汁炭火的精彩在口腔中爆發。

 

  雖然蜜糖太多,但這道菜的功夫還是非常考究,得龍算是做得很不錯了。

 

  金錢雞(每件22元)也要預訂,材料簡單,以全肥冰鎮腩肉作墊,中間配以燒雞肝,上承叉燒。吃法應一口把三件肉料吃下,肥腩肉汁在口腔中四溢,在口中慢慢咀嚼,與叉燒的軟綿肉香和燒雞肝的嚼頭脆口,併發出至高融和境界。

 

金錢雞(每件22元),愛健康的可吃半件,但千萬不要剔出全肥的腩肉

 

  在豬肝和叉燒之間放一小薑片,可僻去雞肝的肉膻氣,是大廚藝中的小貼士,不易察覺。

 

  愛健康的可吃半件,但千萬不要剔出全肥的腩肉,否則不如不吃。

 

  燒鵝則有點「名過其實」,既無鵝脂鵝油之芳香,亦無皮脆肉軟之咬勁,不點也罷。

 

得龍燒鵝皇(半隻288元)

 

  不過,此店的傳統菜式,仍然值得捧場,其中太爺雞(每隻248元)味道濃淡相宜,煙燻味厚而不燥,雞肉甘香嫩鮮,連雞骨亦有煙燻味。

 

古法太爺雞(半隻128元),難得的滋味,雞肉甘香嫩鮮,連雞骨亦有煙燻味。

 

  太爺雞先用滷水浸熟,以油炒香茶葉,加黃糖並炒溶,放鐵架入鑊,架上放滷水雞,上蓋煙燻數分鐘。在得龍吃的太爺雞賣相不俗,看得出是經過細心處理,並伴以煮透的乾蔥和熟油,難得的滋味。

 

  魚湯肉碎浸翡翠苗(79元)則滿是驚喜,盡得三種食材的精粹,其中的冬菜應記一功,把魚湯的鮮,豬肉的肉香和翡翠苗的青蔥味激發得天衣無縫,吃不停口。

 

魚湯肉碎浸翡翠苗(79元)則滿是驚喜

 

  得龍仍保留七、八十年代的裝修格局,充滿街坊情懷,而且取價算是公道,值得捧場。

 

得龍仍保留七、八十年代的裝修格局,充滿街坊情懷。

 

 

小貼士:

 

  此店上菜速度非比尋常,點菜時避免一次過「落單」,免菜涼後吃不到其精彩處。

 

  地址:九龍新蒲崗康強街20號地下*(近爵祿街)
  電話:23230383

 

*由於位處偏僻,可在黃大仙地鐵站乘計程車前往。
駕車者可由爵祿街入,駛至街尾見明星酒家,右邊停車場時租8元,下車走路不需2分鐘。

 

 

 

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