29/12/2022Photo: 由作者提供

跑馬地絕密出色中菜！16位經驗中西廚班底製作傳統+新派手工菜！必食香噴噴煙燻豉油雞、精緻到極花雕蒸蛋白、拆肉鵝掌釀雞翼

　　Silas愛煮也愛吃，而且十分隨性好客，因為同枱友人提了一個「蟹」字，他便說：「我這裏有蟹，要不要試？」引惑度實在太高，假意推了一、兩次，大家便回答：「好！」

　　足兩公斤本地大花蟹凍食，上枱已令人雙眼發亮。蟹殼極薄，由蟹鉗到蟹身也蟹肉飽滿，蟹肉細滑，鮮甜得很，吃得整桌人靜下來，一心只用來品味花蟹。而且，蟹蓋和蟹身上的蟹膏軟滑帶綿，一吮入口，甘腴鮮美。幸好是包廂，我不用顧儀態！

潮式凍蟹

　　Silas實在太縱容客人，隨口問了一句可否將本來柯打的脆皮炸雞改為煙燻豉油雞，他便說Why not both？這道煙燻豉油雞，我必定會為了它再來。豉油雞上枱，已飄出令人神魂癲倒的煙燻香氣。Silas採用粟米雞，先用豉油浸煮雞40分鐘，再用冰水浸住整煲雞兩個半小時，最後再用茅根跟其他香料煙燻。煙燻馥郁入味，豉油帶出鮮香而不鹹，濃郁而平衡的香氣不只留於表面，而是深深滲入雞鮮當中，融為一體於尖舌上交纏。總之，不得了！

煙燻豉油雞 $350／半隻、$680／一隻

　　佳餚配美酒，但想不到Silas竟捨得取出珍藏老酒，正好配上接著來的拔絲伊比利亞豬咕嚕肉配豬油渣。夾起咕嚕肉，真的有拔絲效果，伊比利亞豬鮮白鬆軟無渣，香口鮮美，並非以甜酸搶味。最邪惡，記然加入豬油渣，豬油渣酥脆，油腴惹味更有份爆炸力，實在停不下口，很過份。

珍藏級老酒

拔絲伊比利亞豬咕嚕肉配豬油渣 $380

　　終於來到全新菜式「雞同鴨講」，Silas將鵝掌以傳統方法進行炆煮後，去骨拆肉，當然還取出當中的軟骨膠質，然後釀入雞翼當中，然後再次以炆鵝掌時得到的精華肉汁進行炆扣，極之考手工。雞翼幾乎只剩下雞皮，炆得軟腍軟綿，差不多有入口即化的口感。當中的鵝掌皮和鵝掌肉卻十分飽滿，炆扣入味濃郁，口感柔嫩，可以用精彩來形容。而且，對不想吮腳掌，卻又愛鵝掌的人來說，實在是恩物！