20/12/2022
23粒米芝蓮星星名廚大膽新概念!Yakifrenchy法國菜做串燒:焦糖海鱸魚串、芥末醬炸牛仔頸!驚喜魚子醬內藏紅蝦、Masala小龍蝦米仔粉
串炸充滿Olivier的創意,款款也給予驚喜。而是夜最愛,必數小龍蝦/米仔粉/Masala,平時在家也有煮米仔粉,喜歡它吸湯之餘,口感徘徊在滑溜與煙韌之間。大廚先將法國小龍蝦烤至完美的熟度,然後配以煮至軟綿入味的法式米仔粉,最後加入瑪莎拉香料調味。小龍蝦鮮香濃郁,有法式龍蝦湯的神韻外,瑪莎拉香料的惹味竟出奇的搭配搭。濃而不俗的小龍蝦鮮香甜美,加上層次豐富的香氣,滲透每粒米仔粉當中,好想自私吃。
小龍蝦/米仔粉/Masala$498
最近去的法國餐廳也有原條鮮魚,而且席前處理分碟,可能因為最近都是入秋入冬拜訪法國餐廳,Clarence也不例外。龍脷魚是於巴黎非常流行的經典菜式,因為肉質幼嫩細緻, 味道鮮美,烹調後只要略加檸檬汁便十分吸引。加上餐廳自家製他他醬汁及蒸薯仔,更加滿足!
龍脷魚/薯仔/他他醬汁$528
甜品有荔枝/玫瑰啫喱/覆盆子雪葩和牛角酥窩夫/雪糕。荔枝/玫瑰啫喱/覆盆子雪葩以 「Clarence」自家製的覆盆子雪葩及北海道牛乳雪糕,配上玫瑰啫喱、新鮮荔枝果肉、 玫瑰泡沫及花瓣,充滿玫瑰香氣,很girly。而牛角酥窩夫/雪糕配合年輕潮流,當中除了諾曼第牛奶雪糕外,Clarence 的自家製雪糕還採用了在芒什省和卡爾瓦多斯省地區生產的 Isigny 法國淡忌廉。牛角酥窩夫配上海鹽焦糖醬及 Isigny 法國淡忌廉雪糕,無敵!
荔枝/玫瑰啫喱/覆盆子雪葩$138
牛角酥窩夫/雪糕$128
由頭盤到Yakifrenchy,可見Olivier為法國菜添上更強生命力,將法菜帶入另一境界。傳統法國菜雖然已經在國際上數一數二,但面對時代洪流、全球競爭,不能不去創造獨特性,最重要,別走火入魔。Clarence的法國菜,傳統與創新,感覺剛好踩界,驚喜之中不負所望,不容易拿捏,令人更加對每次新餐單充滿期待!
Clarence
地址:中環砵甸乍街45號H Code 25樓
電話:3568 1397
星期一至日 12nn-11pm
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