14/07/2023
23粒米芝蓮星星法國名廚午餐:木炭烤智利鱸魚、焦糖西班牙豬串燒、20種香料黃油雞、北海道海膽自製意粉,輕巧精緻
已經一段時間未有到訪位於中環石板街的法國餐廳Clarence,最近終於相約食友重訪,餐廳由米芝蓮星級名廚Olivier Elzer主理,Olivier現時為止一共拿下了23顆米芝蓮星星,曾經於 L'Atelierde Joël Robuchon、Pierre、Seasons by Olivier E出任主廚一職,現階段除了Clarence之外,亦同時兼任米芝蓮二星法國餐廳L'Envol的行政主廚,Clarence由他領導,已經是信心的保證。
Clarence有別於Olivier以往的Fine Dining風格,這裏更多能窺探到他對法式休閒美食的創新想法,糅合傳統的法式食譜,加入現代的烹調手法,選用優質食材,為客人炮製出一道接一道的佳餚美饌。
到訪當日是午餐時間,品嘗了餐廳的午市餐單,定價分別為三道菜餐單每位 $498和四道菜餐單每位$598,我們一行五人,差不多把餐單上的食物都全部點了,之後一邊享用放枱上的麵包,一邊等待菜式的來臨。
Prawn Jelly with Avocado & Cocktail Sauce
第一道菜有Clarence的招牌菜,可以說是傳統法菜大蝦Cocktail的進階版本,用精緻的玻璃杯作容器,共有四層,以牛油果為底,上面依次序是新鮮蝦、龍蝦果凍和雞尾酒醬,把湯匙一插到底,一口氣品嘗四層混合的滋味,為午餐帶來一個美妙的開始。
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