22/12/2023Photo: 由作者提供
跑馬地發現精雕手工菜!的骰蛋殼載花雕蟹蒸蛋白、扣鵝掌釀雞翼、竹笙釀日本帶子慕絲,粵菜精髓中注入創意
一路都有聽聞身邊食友談論位於跑馬地的高級粵菜餐廳「壹玖捌叁」,餐廳已經開業十年,於2022年新裝重開,邀請到曾於西貢開設高級餐飲私房菜、近乎預約不可能的名廚Chef Silas Li加盟。於英國土生土長的Chef Silas先由法國菜開始展開廚師之路,及後回港擔任私廚期間遇上本地著名中菜老師傅,得以了解正宗粵菜的精髓,最後將兩者合二為一,以創意手法炮製粵菜,當中尤其喜歡以傳統順德菜作藍本,為客人炮製出一道接一道的佳餚美饌。
是夜我們來到餐廳的廂房位置,房間中陳列了不少充滿濃濃中式情懷的裝飾擺設,餐枱旁邊更有品茶空間,一切來得太舒適愜意。
竹笙釀日本帶子慕絲配秘製XO醬 – 餐單由一道竹笙釀日本帶子揭開序幕,Chef Silas以刺身級帶子入饌,先製成慕絲狀,再釀入竹笙裡面,用雞湯蒸煮過後,配合自家製XO醬一同享用,無論口感和味道都來得豐富。
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