春日清心養性香草菜譜

　　其實不僅是嗅覺，人體口腔味覺對氣味的感知力也很強，有一種調味料，叫做香草。吃在嘴裏，味蕾泛起的那般清爽，心中便是那無盡的回春的滋味。

 

清新宜人的香草

 

　　香草是新型保健蔬菜，營養豐富、口味好，對人體具有保健作用，適應性強、生長快、病蟲害少、基本不用施農藥。經科學證明，這些香氣有的可以殺菌、消毒、驅蟲，有的可調節中樞神經，對健康非常有益。

 

意大利菜都要香草

 

　　意大利任何菜餚中，香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜更加美味。例如在烹飪肉前，先讓香草的味道滲入油中再煎肉，或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。

 

1. 利古裏亞香草汁章魚沙律

 

 

　　先用鹽醃製章魚20分鐘，最好加上按摩，使章魚更加入味，之後再用棍捶打，這樣章魚的味道才會更好。而後淋上散發香氣的羅勒汁，章魚肉的彈牙口感和羅勒的香氣使你整個口腔都散發幸福感。

 

2. 鹽香草鯛魚伴沙律

 

 

　　把百里香切碎，加入一些鹽，再一同拌入蛋清。用蛋清將整條鯛魚包住，放入烤箱，溫度調至300攝氏度進行烘烤。烤製而成的魚肉特別鮮嫩，不用蘸任何醬汁都有清香味道。

 

3. 雜菜水牛芝士意大利雲吞

 

 

　　將蒔蘿夾在兩塊雲吞皮中間，若隱若現的香草，既美觀又可調味，凸顯水牛芝士同雜菜的味道，異域風情的雲吞讓你吃得欣喜。

 

越南 香草要夠新鮮

 

　　香草運用堪稱越南菜烹飪的靈魂，因此對於越南人來說，香草一定要夠新鮮。毛翁、白霞、鵝蒂更是越南三種獨有的香草。

 

1. 鮮蝦酸湯

 

 

　　用越南獨有的毛翁、白霞與鵝帝，使酸湯富有越南地道特色，一入口便酸味十足，但仔細回味，就會感覺到酸中又帶有一絲清爽。

 

2.  越式春卷

 

 

　　春卷包括1籃5寶，即是九層塔、紫蘇葉、薄荷葉、通菜絲同生菜，用生菜包住各款香草同春卷，再蘸一點魚露，吃就吃最有風味的.

 

3. 水晶紮肉卷

 

 

　　用薄到透明的米紙包住越南紮肉、檬粉、酸菜絲與九層塔，生的九層塔只有很淡的香味，用來調味不會破壞這道菜的清淡口味。

 

香草教室

 

　　羅勒（basil）

　　羅勒，又稱為九層塔、金不換，有40種以上，適合與番茄、芝士、魚肉搭配。經常被用來做沙拉、意大利麵、批薩。有健胃、幫助消化的功效，也可做香草浴，幫助消除疲勞、放鬆心情。此外，羅勒也有治療跌打損傷和蛇蟲咬傷之功。

 

　　迷迭香（rosemary）

　　迷迭香在西餐烹飪中應用廣泛，可以搭配烤薯仔、三文魚、雞肉、羊扒等等。有放鬆神經、促進記憶、提升醒腦、促進消化、防止口臭等作用，治療傷風、腹脹、肥胖。它的葉片還可以做花草茶。

 

　　百里香（thyme）

　　百里香特別適合與魚、貝類搭配。它可改善消化系統，預防婦科疾病，促進血液循環，增強免疫力，減輕神經性疼痛。同時還可抗菌，幫助傷口癒合，治療濕疹及面皰膚質，有強大的藥用及美容功效。

 

　　南薑（galanga）

　　又稱為高良姜或蘆葦薑。在古埃及，南薑被用作煙薰材料。中古世紀時，在歐洲，被作為藥材與辛香料使用。南薑可以健胃清腸，更可做支氣管炎的消炎藥。

 

　　薄荷葉（mint）

　　食用薄荷葉有提神醒腦、促進血液循環、發汗與消炎鎮痛、止癢解毒和疏散風熱的作用。薄荷入茶飲，可以健胃祛風、祛痰、改善感冒發燒等症狀，還可平緩緊張與憤怒的情緒，使人身心歡愉。

 

　　酸子（tamarind）

　　新鮮的酸子也稱為羅望子，有通便、退燒的功能。果肉可以提供纖維，是良好的自然通便劑。而其含有的果酸則有解熱的功效，更可以預防肝腎疾病。

 

　　鵝蒂（越南特產）

　　越南獨有的香草，香味清新宜人。用來調味更加可以提升肉類的鮮味，令湯底層次更加豐富。鵝蒂價錢較貴，而且不易保存，因此只有在越南當地才可以吃到。

 

　　香茅（lemongrass）

　　又被稱為檸檬草。治療風濕效果頗佳，還可治療偏頭痛，收斂肌膚，調理油膩不潔皮膚。香茅的香氣能夠賦予人清新感，恢復身心平衡，因此又是芳香療法及醫療方法中用途最廣的精油，也可作為室內芳香劑。

 

百里香瘦身法

 

　　歐美的百里香瘦身法受到當地潮人追捧，方法是將新鮮百里香的葉和莖直接飲用，是一種綠色減肥法，效果顯著。

 

三種香草混合製瘦身排毒茶

 

　　用馬鞭草、香茅和迷迭香混合製成的茶飲，能夠有效地分解下半身的脂肪，起到瘦身的效果。同時，還用利尿的功效，幫助你排除體內淤積的毒素。

 

迷迭香玫瑰茶可豐胸

 

　　用迷迭香和乾燥的粉紅玫瑰混合而成的茶飲，泡飲後可以起到豐胸的效果，其原理是直接刺激乳腺，促使二次發育。

 

　　本文獲作者授權，轉載自張曉梅博客。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【香港好去處】etnet全新頻道盛大推出！全港最齊盛事活動資訊盡在掌握！► 即睇