在家神還原心愛飯堂「紅茶豚肉」！軟腍入味滲透茶香，醬汁拌飯一流！（附詳細食譜）

　　前文曾提及，上班的日子，午飯幾乎都是一個人吃，我享受那不用配合他人、純粹為自己尋找美食的過程，也享受那放慢步伐、自我療癒的一刻。

　　近年工作地區在金鐘、灣仔交界，跟以往在鰂魚涌的日子比較，午飯選擇相對多彩多姿，精緻的、家常的，都有，豐儉由人。

　　積存下來，鎖定了幾間私人飯堂，定期光顧，其中一間以日式家常小菜為主，每天提供八款小菜任選三款，另有白飯或沙律連冷或熱飲品。

（網上圖片；圖片由作者提供）

　　此店午市總是人頭湧湧大排長龍，為了避開人群並可即時入座，一時四十五分到達最是理想；當然，這個安排也有代價，皆因本來供應的小菜，或會售罄，吃不著心頭好，只得望門興嘆。

　　每份套餐表面看來分量不大，但因為小菜種類多，烹調方法及味道各具特色，每頓飯，總給我一種豐富得來又剛剛好的飽滿感。

（圖片由作者提供）

　　那天吃了一頓「紅茶豚」，打從心裡讚嘆：那入口融化的豚肉，滲著陣陣茶香，以紅茶燉煮過的肥肉，少了油膩感，對於正在減肥又貪吃的閑人，多吃兩口，也沒有罪疚感。

　　因為喜歡，所以模仿，翌日即買來一件豬腩肉，實行做一道紅茶燉豚肉。明知技不如人，也決心東施效顰，可惜一切憑直覺，偶爾難免失手。

　　那天看著長長的豬腩肉，不由分說，即以食用棉線把它牢牢纏起來才炆煮，這種自以為是、扮醒目、亂出「煮」意的行為，事後證明，徹底錯誤。

　　可能因為棉線把豬腩肉纏得太緊，炆煮出來的肉質變得粗糙毫無彈性，難以咀嚼。自己大失所望之餘，也難為外子捱義氣，全數啃掉。

（圖片由作者提供）

　　心有不甘，一星期後，再接再厲，又買來一件豬腩肉，今次不用棉線，任其自然烹煮。皇天不負有心人，做出來的，總算有板有眼，談不上成功，但應該合格，外子有口福啦！

材料：

豬腩肉、紅茶茶包3個、日式醬油、味醂、料理酒及鹽

做法：

　　1. 豬腩肉洗淨，置平底鑊，以中火煎至表面金黃色，內裡無需熟透，待涼後，切成厚件。

（圖片由作者提供）

　　2. 以小鍋注入清水，份量足以蓋過豬腩肉，把清水煲滾後加入茶包3個，慢火略滾5分鐘。

（圖片由作者提供）

　　3. 取出茶包，加入已切成厚件的豬腩肉，以慢火炆煮至熟透軟身。

（圖片由作者提供）

　　4. 拌入適量日式醬油、味醂及料理酒，熄火，待涼。

　　5. 以食物盒把豬腩肉厚件連湯汁一拼盛起，放入雪櫃儲存最少三至四小時。

　　6. 食用前以慢火加熱，如需要，可再以鹽調味。

（圖片由作者提供）

　　做好的紅茶豚肉可存放數天，分開幾餐食用，炆煮時預留多一點湯汁，以其拌飯，同樣美味無窮。

（圖片由作者提供）

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