吃喝二事簡單就好！泡菜豆腐湯、肉碎焗釀炸豆腐 ，分享3道簡易黃豆製品菜式！（附食譜）

　　外子對我有多專一，不敢說，也無謂問，但對於黃豆製品菜式的鍾愛，我敢說：他確是五十年如一日，這結論源自我跟他相識幾十年的觀察和他老媽子、即我奶奶的口述印証。以黃豆為原材料的食品如豆腐、豆卜、枝竹、豆漿、豆腐花等，都是他的心頭好。

 

（圖片由作者提供）

 

　　有一段日子，爆出基因改造黃豆危害健康，我即四出尋找，改吃非基因改造的黃豆製品；另一時期，得悉豆腐以石膏凝固，所以比較寒涼，我又急急轉吃鹽滷豆腐。

 

　　經年累月，跟著市場資訊追趕跑跳踫，今日張三明日李四，真真假假，莫衷一是，愈聽愈亂，愈想愈累。如今，都放開了，更加重要的事情尚未解決，吃喝二事，隨緣隨意，買到甚麼就甚麼，把基本做好，其他不再費心。

 

　　這裏分享的三道家常黃豆製品菜式，包括泡菜豆腐湯、味噌肉碎焗釀炸豆腐及素菜腐皮卷，簡單易做，因為太複雜的，我根本做不來！

 

泡菜豆腐湯  

 

（圖片由作者提供）

 

材料：豆腐、泡菜、火鍋肉片、葱段、蒜粒 

調味料：鹽、油、紹興酒

做法：

1.  肉片洗淨，隔乾水份，以鹽、油、紹興酒略醃，置雪櫃約15分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

2.  豆腐洗淨，灑上少許鹽，切小件，略醃。蔥洗淨，切小段。

 

（圖片由作者提供）

 

3.  日式、韓式泡菜皆可，烹煮前從雪櫃取出，略為待暖。

 

（圖片由作者提供）

 

4.  以慢火預熱小鍋，注入少量油、蒜粒及肉片略爆香。

5.  注入適量水份，滾起後，蓋上煮8分鐘。

6.  加入豆腐，不用加蓋，煮5分鐘。

7.  加泡菜、葱段，不用加蓋，煮3分鐘，熄火。

8.  加鹽調味前，最好先試味，因肉片及豆腐已醃，泡菜本身亦帶鹽份。

 

味噌肉碎焗釀炸豆腐  

 

（圖片由作者提供）

 

材料：炸豆腐、肉碎

調味料：味噌、鹽、油

做法：

1.  肉碎以鹽、油略醃，置雪櫃約15分鐘。

2.  炸豆腐洗淨，以小刀於中間割一下，不要割斷豆腐。

 

（圖片由作者提供）

 

3.  以少量油預熱小鍋，慢火煮熟肉碎，拌入味噌略煮，熄火。

 

（圖片由作者提供）

 

4.  把適量肉碎釀入炸豆腐內，味噌汁留用。

5.  以150度預熱焗爐2分鐘，放入炸豆腐焗10- 12分鐘。

6.  取出豆腐，拌入味噌汁，即成。 

 

素菜腐皮包 

 

（圖片由作者提供）

 

材料：腐皮、素菜如紅蘿蔔、椰菜、沙葛、芽菜、黑木耳、冬菇、粉絲

調味料：鹽、糖、粟粉、油、香醋

做法：

1.  揀選喜愛的素菜，洗淨，切幼絲。

2.  如選用黑木耳、冬菇、粉絲，以水浸發至軟身，切小段幼絲。

3.  素菜及其他材料以鹽、油、糖炒熟，待涼。

4.  腐皮以乾布抹淨，分作小片，把適量素菜材料以腐皮包裹起來。

5.  以1/2茶匙粟粉加水拌成糊狀，塗於腐皮包封口處。

6.  以少量油慢火預熱平底鍋，把腐皮包封口朝下放入，煎香即成，以香醋伴食。

 

　　一般來說，同一日，我只會煮一款豆製品的菜式，因為黃豆吃多了，容易引起腹脹胃氣，適量進食就是我認為「把基本做好」的第一步。

 

 

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