以五色五味調理五臟！5款食材DIY美味素菜碟頭飯！切忌一成不變，要適時調節（附食譜）

　　中醫強調「醫食同源」，借助日常飲食養生，想眾閑人對此理論不會陌生，但理論歸理論，認真實踐，就有一定難度，今次以簡單素菜，示範五色五味入五臟的家常碟頭飯。

　　不同顏色不同味道的食物，跟調補人體五臟六腑關係密切，配合得宜，有病緩減，無病預防，這就是華人社會傳統智慧重視食療的原因。

　　按「肝、心、脾、肺、腎」五臟排序，對應五行為「木、火、土、金、水」，顏色為「青、赤、黃、白、黑」，味道為「酸、苦、甘、辛、鹹」，相互之間，平衡和諧，機體運作自如，身體自然健康。

（圖片由作者提供）

1. 肝 + 屬木 + 青色 + 味酸

- 以時令計，春季屬木，特別強調護肝

- 排毒是肝膽的主要任務，多吃青綠色食物，藉葉綠素加速毒素排出體外

- 青色食物如：菠菜、西蘭花、蘆筍、青瓜、勝瓜、韭菜花、莧菜、芹菜、四季豆

- 適量吃點酸有助護肝，過則傷脾

2. 心 + 屬火 + 赤色 + 味苦

- 以時令計，夏季屬火，最重要是養心

- 心負責統領各臟腑的工作，心神不定，百事不成，多吃赤紅色食物，補氣益血

- 赤色食物如：蕃茄、紅蘿蔔、茄子、枸杞、紫淮山

- 適量吃點苦有助養心，過則傷肺

3. 脾 + 屬土 + 黃色 + 味甘

- 以時令計，長夏屬土，宜護脾

- 脾負責消化食物水液，運送全身，脾虛乏力，便不成形，可多吃一些固實的食物作調理

- 黃色食物如：南瓜、粟米、黃甜椒、紅心番薯、栗子、金針花

- 適量吃點甘有助養脾，過則傷腎

4. 肺 + 屬金 + 白色 + 味辛

- 以時令計，秋季屬金，容易出現咳嗽，應該養肺

- 肺協助心臟調節氣血循環，令百脈充盈，肺虛，則容易傷風感冒

- 白色食物如：淮山、蓮藕、百合、白蘿蔔、冬瓜、小白菜

- 適量吃點辛有助養肺，過則傷肝

5. 腎 + 屬水 + 黑色 + 味鹹

- 以時令計，冬季屬水，宜養腎

- 腎乃先天之本，腎氣不足，衰老加速；水的特點是下行，水份運轉不利，容易腰酸膝痛

- 黑色食物如：冬菇、紫菜、海帶、黑豆、黑芝麻、雲耳、黑木耳、牛蒡、黑棗、桂圓

- 適量吃點鹹有助護腎，過則傷心

下頁睇食譜︰素菜碟頭飯

《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【香港好去處】etnet全新頻道盛大推出！全港最齊盛事活動資訊盡在掌握！► 即睇