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2010-12-29

牛肉麵和麻辣火鍋

  天寒地凍,食肆所見,火鍋生意興旺得不得了,冒著瑟瑟冷風,還有人在室外輪候。
 
  於是我想起了台灣的寧記麻辣火鍋。這家在台灣很有名氣的店舖,曾經被港人高價買了「版權」,在港開業,味道和台灣一樣,可惜的是,港人不嗜辣,更不能吃麻辣,所以生意一直不太好。
 
  寧記以麻辣火鍋出名,但從前是既賣毛肚火鍋,也賣牛肉麵。那碗牛肉麵,在當時是數一數二的好吃,因為老闆下麵,是一碗一碗的下,不能催促。老闆的理由,是牛肉可以預先燉好,但麵一定要一碗接一碗下,才能保持麵的彈性,入口才有嚼勁。
 
  由於需要搬遷的關係,寧記後來不賣牛肉麵了。因為搬家後的新址,知道的人不多,燉好的一鍋牛肉,常常當天賣不完。由於隔了一夜,有食客吃了之後,對老闆說,以前的牛肉麵是天下第一,現在也是天下第一,不過是倒數。老闆聽了之後,二話不說,第二天就不賣牛肉麵了,只賣麻辣火鍋。
 
  寧記的麻辣火鍋,鍋底只有大塊的豆腐和鴨血,可以點的菜只有牛肉和毛肚,毛肚不新鮮還缺貨,吃罷美味的麻辣燙牛肉,可以點麵條,老闆會煮得麵剛好,在麻辣湯裏一泡,嘩!真是彈牙爽快。
 
  我自己常去,和老闆很熟。但他從不賣交情。有一回我五點五十分到他店裏,他對我說店舖六點才開,你在門口站站吧。還有一回,店裏客滿,有熟客進來,他說沒位置了,下回再來。此時剛好有一桌埋單了,客人便說我可以坐這裏吧?老闆說可以,不過桌上的碗筷自己收拾。
 
  這麼「串」的老闆,卻能天天爆滿,原因無他,太好吃太爽了。好多年沒去台北了,真是懷念這家店啊!特別是在這寒冬季節。

 

 

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