25/10/2022Photo: 由作者提供
糕點大廚主理關西風居酒屋,會擦出甚麼火花?煙燻牡丹蝦帶子慕絲、海膽多士松露醬、甘鯛立鱗燒,視覺、玩味、美味兼備!
傳統日式料理水準不錯,虎蝦野菜天婦羅可見炸漿透薄,脆身不油膩,而虎蝦炸出香口爽甜。配拾富有農園香口的南瓜和番薯,很是滿足!
虎蝦野菜天婦羅
吃過天婦羅,其實已經有點飽,而肉食主菜之前,還有海膽三文魚子龍蝦汁天使麵。看見滿滿的金黃海膽,食慾又回來了。天使麵在海膽和濃龍蝦汁的加持下,帶點漿口柔韌。精熬的龍蝦汁極掛麵,海膽帶海水鹹鮮,不錯!
海膽三文魚子龍蝦汁天使麵
主菜二選一,澳洲M6和牛油花平均,脂香與肉鮮平衡,肉質富咬口。不過,還是推介甘鯛立鱗燒配尼泊爾風味醬汁。尼泊爾風味醬汁的靈感,來自於Jason昔日的員工餐。「餐廳聚集來自世界各地喜歡入廚的人,有泰國、尼泊爾、法國、日本的學徒。每日由不同人烹煮家鄉菜作員工餐,而我對尼泊爾人煮的咖喱極有興趣。」甘鯛立鱗燒採用傳統日式烹調技巧,以高溫油炸魚皮令鱗片豎起,脆香可口。魚肉仍保留柔軟,鮮味細膩。而伴碟的咖喱混合了日本味噌,濃郁得來減辣提甜,加添甘鯛的滋味。
甘鯛立鱗燒配尼泊爾風味醬汁
澳洲M6和牛
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