21/02/2022
米芝蓮一星餐廳新廚上任!清新洋葱豆苗撻、軟嫩澳洲Mayura和牛後腰脊肉,輕巧高水準午餐,一去再去!
已經一段時間沒有到訪米芝蓮一星餐廳 ARCANE,餐廳位於中環安蘭街,老闆及主廚 Shane Osborn 於2014年成立 ARCANE,之前於倫敦的 Pied-a-Terre 出任主廚之時已經幫餐廳獲得米芝蓮一星及二星殊榮,2018年更參加了風靡一時的 NetFlix 星廚大比拼節目《The Final Table》,進身了最後對決環節,拿下了優秀佳績,世界各地的粉絲立即倍升起來。早前跟友人再訪,原因是餐廳來了新的主廚 Sebastian Lorenzi,愛吃如我當然要試試新廚手藝。
一步踏進餐廳,左邊是開放式廚房,再往裡面一點來到用餐空間,我們安坐於露台旁邊的座位,拿起香檳輕輕碰杯,為是日午餐揭開序幕。
先來一點酸種麵包,自家製的酸種麵包外面微脆,裏面鬆軟,跟牛油同吃,瞬間把胃口打開。
Warm tart of balsamic glazed shallots with dau miu $228 – 午餐先來了一款洋葱豆苗撻,輕輕以葡萄酒煮過的洋葱質感柔軟,跟鮮嫩的豆苗成為絕配,置頂加了清新的沙沙醬和山羊芝士,全部食材跟酥脆的撻底一同吃下,為是日午餐帶來一個愉快的開始。
Lightly poached hokkaido scallops $288 – Chef Lorenzi 選用來自北海道的帶子,貪其肉厚味鮮,巧妙地加入爽嫩的雅枝竹一同入饌,口感層次立即豐富起來,配菜有豆苗、甜碗豆和鱒魚子,提升了菜式的鮮味。
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