08/05/2015
美顏抗衰老的蕃茄,附《西班牙蕃茄涼湯Gazpacho》食譜
蕃茄在2002年榮登美國《時代》雜誌「十大風雲食物」的榜首,是健康美味又便宜的食材,每天吃兩顆蕃茄(約300g),就可以滿足體內1天維他命C的需求呢。蕃茄含纖維質含量高,有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維他命A、維他命B群、維他命C等豐富營養素。蕃茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高,而且一顆蕃茄只有25卡路里,多吃也不怕肥。
蕃茄更有瘦身抗衰老作用,女士們多吃有益,當中的茄紅素是一種抗氧化劑,有助於延緩老化;所含的類胡蘿蔔素、蕃茄C則可以增強血管功能,預防血管老化,與葉酸均有益於維持皮膚健康,皮膚靚靚。蕃茄對子宮頸、前列腺和胰臟有莫大好處,甚至可以預防這三個器官的癌變。
不過生蕃茄很難被腸胃吸收,所以蕃茄最好煮過才吃,茄紅素才容易被釋放和被吸收。還要留意,蕃茄不可跟青瓜同吃,青瓜含有一种維他命C分解酶,會破其他蔬菜中的維他命C,蕃茄富含豐富維他命C,如果二者一起食用,會達不到吸收維他命C的目的。
西班牙蕃茄涼湯(Gazpacho)就是很好的蕃茄菜式,大量蕃茄餚製出鮮味濃濃的蕃茄湯,天然健康無添加,香港愈來愈熱,最適合夏天喝,做派對前菜一流,易做又好味,預先做好,吃前倒出來即可,用高身玻璃杯盛裝,好看又高雅,女士必愛,清新好味又低脂,大魚大肉前,清一清腸胃,減一點罪咎感,哈哈。
Gazpacho 除了蕃茄,也有紅椒,用烤焗過的紅椒來煮,湯汁帶點淡淡的煙薰味,烤過的紅椒特別甜,湯中也可以少放一點糖,也令湯的顏色更艷紅好看,除了派對,用來做 Green Monday 菜式也不錯呢。
在藍帶也有學過 Gazpacho,不過做法更繁複,煮成湯後還要收汁,做成濃濃醬汁來伴魚肉,味道一流,是炎炎夏日的開胃菜,有機會再和大家分享做法。除了基本的調味料,我還加了日式調味料 - 味醂,是一種以蒸糯米發酵而成的日式調味料,味道帶甜,我常用來代替糖,更有去腥、加強光澤和防止食材溶化的功用,詳細介紹請按這裡。
材料(2人份):
蕃茄 (大) 4隻
洋蔥(切粒) 半隻
紅椒(燈籠椒) 1隻
水 400-500ml
味醂 1湯匙
鹽、白胡椒粉、糖 適量
製法:
1) 紅椒原隻放入已預熱焗爐,以200度焗20-30分鐘至全軟,外皮烤焦也不怕,然後以錫紙密封式包著,約10分鐘
2) 洋蔥以少許油,中小火炒至變軟,約4分鐘,蕃茄切大塊,加進鍋子內,加300ml 水和味醂 ,滾起後,轉小火加蓋煮30分鐘至蕃茄變軟,湯汁濃稠
3) 紅椒的外皮會變軟,以手撕去外皮,如太熱,可沖一沖冷水,未能全去也可以,但烤焦部份,一定要除去
4) 將紅椒加入蕃茄湯中,再煮10分鐘
5) 以攪拌機或攪拌棒打碎湯汁,再加入100-200ml 水拌勻,調至喜愛的濃稠度,加入適量的鹽、白胡椒和糖,調至喜愛的口味,味道要濃一點,因雪涼後會變淡
6) 過篩1-2次,至湯汁順滑,入雪櫃雪涼來喝
小貼士:
1) 蕃茄大小,甜度和出水量也有不同,水量、 鹽、胡椒和糖的份量要視實際情況來調節
2) 這是清新的口味,如愛濃一點,可以蔬菜高湯代替部份水
3) 過篩前做好調味,湯汁就不會有雜質,如喝前發現不夠甜,可加入味醂或用糖加水煮成糖漿才加入,直接加入糖比較難溶化
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