03/05/2016

中上環區不可錯過的小餐館

　　近年市道差，食肆生意冷淡，之前也提及過，中上環一帶餐廳林立，競爭激烈可想而知。最近一個周末晚上，活動完畢後到某意大利餐廳吃飯，食店出自米芝蓮兩星名廚，由其徒弟打理，記得去年年底曾在這裡吃白松露，出品很不錯。那晚九點前到步，竟然沒一檯生意，坐下來吃到十一點關門，情況想起十多年前沙士疫情景象，真教人心寒。

　　筆者沒甚嗜好，只求飲飽食醉，庸庸碌碌過活就算，吃喝飯局也算不少，某次跟朋友蘭桂芳短敘，然後去吃意大利菜，小店由香港人打理，感覺有點面熟，原來是多年沒見朋友。

　　帶來Chateau Margaux 2004、Solaia 2007和Reignac 2005，相信前兩者大家不會陌生，筆者也不需繪影繪聲地告訴大家它們如何美妙，這次想介紹的美酒其實是不起眼的Reignac。酒區是在Entre-Deux-Mers，由於生產紅酒，必須標籤Bordeaux地區酒，但這並不代表質素普通，就像老友這間餐廳出品。

　　先來蟹肉番茄沙拉，這組合沒難度，除非閣下抗拒生番茄。蟹肉鮮甜，沒可能不喝白酒，點了一瓶普通法國南部白酒，況且還有魚湯在後。以Solaia配薄餅可算是有點奢華，但Margaux還需時間，Reignac 2005竟然還年輕得很，酒體較強。雖然Solaia也是波爾多品種但加入Sangiovese，變得更優雅和友善，薄餅裡適量茄醬和芝士，皮薄而脆捲著火腿一口口地咬，配Solaia也不錯呀，忘記刀叉吧。

　　沙白大蜆浸魚湯上桌不像西餐，直至看到湯裡的紅花絲，湯甜到不得了，最好喝是湯料碟底的精華，沙白蜆和魚在附近上環街市剛買回來，蜆肉肥美魚肉還嫩滑，想不到湯渣也可以這般美味。

　　Duck confit是法國地道美食，尤以西南部(Dordogne)更流行，是傳統保存肉類(家禽) 的一種方法。Reignac酒莊果園離Dordogne河不遠，糅合波爾多兩岸風格，美洛和赤霞珠組合，四十多歲樹齡，三成釀製於新木桶，再放全新木桶陳十九個月，加上Michel Rolland監製，各位想到甚麼？Robert Parker風格對嗎？

　　Duck confit通常再經廚師加工，原隻烤焗或炸，弄得外皮脆內裡肉仍滑才達水平。老友把油鴨腿烤香再拆肉，加意大利番茄和小許乾辣椒炒麵絛，鴨絲脆口愈咬愈香，麵條吸收了酸辣和肉香很美味，Reignac的豐滿酒體，香濃果味正是配這菜最好之選。十年的Bordeaux Superieur酒色還是寶石紅，這般有功架的紅酒，至少擠身中產酒莊系列。