23/05/2016

地道葡萄牙餐－Bairrada的飲食啟示

　　到Bairrada酒區出席葡萄牙大賽評審，為期四天，工作地點在當地葡萄酒博物館，屬於Anadia區，距離Coimbra車站不遠，途中經過這裡以吃烤乳豬著名的Mealhada區。以前上課時接收到有關Bairrada的就是Baga品種紅酒和地道名菜烤乳豬，現在親身到此豈能錯過機會。

　　酒店在Anadia區，旁邊就是Bairrada酒區中心，裡面舉行品酒活動，也包括即場銷售和旅遊資訊，門前聳立巨大汽泡酒瓶木塞，中心主辦人介紹Bairrada汽泡酒已過百年歷史，在法國香檳區引入Chardonnay，Pinot Noir等品種，基本上此區汽泡酒大多採用傳統方法釀製，也採用本土品種如Arinto，Bical，Baga等。

　　近代Bairrada DOC汽泡酒就以Baga品種作宣傳，酒標印上Baga-Bairrada炫耀本土品種特色，Baga不單是紅酒代表，還是優質汽泡酒象徵，葡國名稱是Espumante。在酒區中心品嚐不少汽泡酒，有單一Baga品種也有混調，可謂百花齊放，零售價約六至七歐元一瓶，覺得比近年汽泡酒紅人Prosecco划算，傳統方法釀製成本高得多。

　　在酒店打探到附近不遠的烤豬餐廳很不錯，租車來回也不貴，不需走到Mealhada那邊吃，下車時司機說回程才一次過收費，大家安心吃一頓乳豬吧。入門已見到大叔們拿著大剪刀分解烤豬，全場響著「卡啦」、「卡啦」美妙節奏，想像得到豬皮烤得多脆噢！

　　乳豬最理想是出生一星期還在哺乳那種，大約五公斤重的小豬。塗上特製(蒜，香草和胡椒)醬汁，由專人叉著在磚爐慢慢烤熟，皮脆肉嫩。相傳Bairrada豬專吃森林野果包括橡果和栗子，所以下一代小豬肉味也特別香。跟葡萄酒扯上關係，原因是烤豬原料就地取材，在Bairrada酒區最多是剪掉的葡萄藤，不其然幻想到味道也烤進肉裏。

　　本地人提議汽泡酒最宜配乳豬，而不是筆者心裏那瓶Baga紅酒，問題容易解決，全部點一瓶來喝就可以。汽泡Baga是非常出色的開胃酒，通常製成乾身突顯其優雅酸度，在Bairrada這幾天總是陰天下雨，一杯汽泡酒醒神解悶。豬肉幼嫩滑溜得可愛，吃下去彷彿有點奶香，加上少許烤汁和喝口汽泡酒真的很爽，還有伴著當地甜橙肉同吃又是一番味道，此時才明白Baga汽泡酒裡的citrus橘子味道是何等協調。