令人懷緬的日本美食料理

　　近年市道不好，導致不少食肆關門大吉，幾十年老字號又如何？也抵擋不住比當年沙士疫情更差經濟環境。去年，日本料理朋友已說生意不好，對前景不樂觀，確實去年中秋聖誕到今年農曆新年，大家有目共睹，真正消費者會選擇旅遊， 尤其人民幣和港幣兌日元有優勢，吸納了大量國內和香港遊客。

　　執筆時，朋友餐廳營業已到尾聲，在這裡懷念一下以往不時不吃的好食材。 春天已至，最合時當然是螢烏賊，入口幼滑。膽子大可試素魚清酒，小魚在口中竄動那種感覺和一口咬下去那種爽脆，很多人覺得殘忍，這純粹是一種玩意，不算是美食，沒興趣沒必要強迫自己。 

　　還是喝口「而今」清酒實際一點吧，這酒不算貴但珍貴在不易找，在這裡喝過最多「而今」純米系列，此酒源自三重縣，採用當地特產伊賀山田錦，比兵庫縣更大粒，更多心白，出品偏向甘口，優良且平衡酸度，沒見過甚麼人抗拒過，每次喝得開懷高興，但留意純米最宜配刺身和壽司，若遇上天婦羅或燒物可考慮而今大吟釀，這不是純米酒，生產量不多，有機會碰到不可錯過。

 

　　春天也是太刀魚和紅衫魚季節，太刀經火炙，魚味特別明顯，紅衫肉質鮮甜。 還有剝皮魚刺身，不要忘記沾上魚肝製醬料，再來一杯而今純米吟釀，感覺是多麼美炒。朋友之前專程到日本買極品紫菜回來，當造的馬糞海膽手卷，每次也要在壽司吧前等待著，極速從師傅手中送到口裡，確實刻不容緩，為了是那咬破紫菜「卡拉」一聲的快感，加上充滿海洋味道的馬糞海膽，一般的加拿大貨色望塵莫及。

　　春夏大量魚類刺身壽司選擇，在這裡較難忘是櫻鱒和沙丁魚，前者是北海道三文魚，吃時必加日本青蔥同吃，聽說日本人不吃三文魚？但此三文不同彼三文。 沙丁魚不是貴價貨但偏偏夏季是最肥美，魚油遍佈全身，味道濃香令人難忘，情況就像緊隨的秋刀魚季節，平價魚種但此時此刻變成魚王之王，貴價拖羅可是四季也吃到啊！

　　花酵母乃取自花中天然的酵母來取代傳統的米麴，目前日本酒造製作花酵母最有名有兩家，分別是位於九州佐賀的天吹酒造以及關東的來福酒造。使用花酵母酒質多偏向淡麗微辛口，口感滑順清涼。這瓶天吹雄叮採用草莓酵母，當然沒有草莓味道，卻擁有結實飽滿的熟成哈密瓜味，充滿著甜美的豐盈感，具結構且薰中帶爽，雄町適宜慢慢品嚐有待香氣發展。

　　這裡串燒配雄叮是一絕， 除了招牌牛舌和雞翼，沾滿醬汁的燒雞肝是至愛， 這晚還有少見的鰻魚肝，味道甘甘苦苦挺有性格，這又跟雄町有點相似。也懷念冬季在這裡吃鮟鱇魚，除了吃醋漬魚肝外，還會連魚肉一起做火窩，此時溫一瓶「九頭龍」燗酒，最後再下飯煲魚粥，驅走所有寒氣，一年四季在朋友地方吃時令食材喝盡好酒，真是快樂人生。

 

 

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