午餐在Taylors酒廠

　　南澳著名酒區特別多，因為這裏是全國最重要葡萄酒產地，喜愛澳洲酒的朋友必定認識Barossa山谷，其Shiraz受世上紅酒飲家追捧，但近代的McLaren Vale也生產優質濃烈的Shiraz，又是另類風格，兩地相差不足兩小時車程而已，這就是微型氣候影響。距離Barossa北面不遠就是Clare Valley，這裏差不多是南澳最北產區，但最聞名是Riesling白酒，因為山谷高低起伏，形成不同日照角度和地形，有些位置並不如想像中溫暖。

　　Taylors家族在Clare擁有相連的果園，面積是全國最大的，隨果園經理Collin開車到山坡上回望酒廠，便發現家族佔地範圍之大，酒廠被果園包圍尤如城堡。 現正是收成季節，二月中已開始採摘白酒葡萄，筆者月底到訪，除了遲熟的Cabernet Sauvignon，紅酒品種差不多採摘完畢，連Shiraz也已經在發酵過程中。

　　登上採摘車離開，車程只是數分鐘時間，難怪酒廠已實行全機械化，就算烈日當空因為需時短，連同清理枯枝廢葉，很快把一大桶收成運回附近酒廠處理， 非常有效率。Collin再帶到另一景點，參觀著名的St Andrews酒廠遺跡後，便駕車回到酒廠草坪吃午餐。

　　中午時份天氣好到不得了，眾人在草地上呷著St Andrews Riesling，2014年份剛拿下數個國際大賽金獎，首席釀酒師Adam 興高采烈娓娓道來，這時候大家心情正好，看見旁邊兩位男士正忙於預備午飯，爐頭放上中國式竹製蒸籠，寒暄下得知正在蒸青菜，還已帶來整條焗豬柳，只要翻熱燒汁便行，午餐準備就緒。

　　中式青菜其實是芥蘭、小棠菜和荷蘭豆，加上海鮮醬和芝麻頗惹味，Riesling的花蜜青檸和礦物味道配合亞洲菜已是公認之選，Clare風格一般較清新和注重果香，難得這瓶St Andrews表達更高水平，層次跟德國Rheingau特級乾白不遑多讓。

　　燒汁在爐頭加熱，整條豬柳橫放板上，切入外皮時離五米遠也聽見「咔嚓」之聲，一份黃薑飯伴豬柳很快送到眼前。黃薑味增添食慾，豬皮脆而不硬，豬肉沾點燒汁太美味了，此時Riesling也該退下，留給St Andrews Cabernet Sauvignon 2010大顯身手。此品種在澳洲知名度局限於南部的Coonawarra和西澳省Margaret River，通常忽略了Clare Valley，這裏自十九世紀已種植Cabernet Sauvignon，在果園裏也含有石灰岩紅土，就是和Coonawarra一樣的土質。

 

　　St Andrews是新年份但不如想像般封閉，反而果香活潑，酸度和丹寧很和諧，脆豬皮正須要這些元素呵護，橡木桶性格謙卑地圍繞著黑漿果，有待飯中香料味和肉香把果味釋放，Cabernet Sauvignon配豬肉效果也可以很好。 

　　此時Adam拿出兩瓶Taylors旗艦酒Visionary，果實精選自最好果園，Adam認最高水平才生產，兩瓶年份分別是2010和2012，她們也是百分百Cabernet Sauvignon。他解釋如果Shiraz口感是圓型(代表圓潤豐滿)的話，Cabernet Sauvignon的口感圖畫就像走上山坡般，所謂高處未算高，何況Visionary價格和波爾多二級莊相約，成熟期往往須要十多年以上，以澳洲來說已算地位超然了。

 

 

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