16/02/2022
新鮮菜供應緊張,水果可以代替蔬菜嗎?邊5種營養素集中在蔬菜中?
水果不能完全代替!五種主要集中於蔬菜的營養素
1/葉酸
屬於維他命B的一種,葉酸負責製造及修復細胞中的遺傳因子,另外亦負責製造紅血球。以下蔬菜的葉酸含量最豐富:青豆、菠菜、西蘭花、蘆筍、芥蘭、火箭菜、椰菜仔、紅菜頭等。
2/葡萄糖苷
這款營養素,獨於十字花科蔬菜找到的。葡萄糖苷就是令這些蔬菜食起來帶點苦,而切的時候亦有少許刺鼻氣味的化合物。當我們烹調十字花科蔬菜時,葡萄糖苷便分解成各種活性營養素,例如異硫氰酸酯,就是這些活性營養素,具有抗癌特性,及維持心血管健康的關鍵。十字花科蔬菜包括西蘭花、椰菜花、羽衣甘藍、椰菜仔、椰菜、芥菜、菠菜、白菜等。
3/鉀
大家見到鉀質,可能會立即說,香蕉不是高夾食物嗎?大家說得對。多款水果如香蕉都是高鉀食物;不過由於兩個原因,我決定在此名單列出鉀質。
第一,每天所需鉀質含量高,建議份量為4600毫克,每隻香蕉只能提供最多400毫克,沒可能進食這麼多香蕉,一定要進食水果及蔬菜才有機會達標。第二,由於鉀功效是維持血壓,攝取不夠數天已可帶來嚴重後果。高鉀蔬菜包括秋葵、牛油果、西蘭花、椰菜仔、芥蘭頭、菠菜、小南瓜。
4/葉黃素及玉米黃素
這兩款護眼超級營養素,屬於胡蘿蔔素的一種,有助防止黃斑病變及保持腦認知功能。聽到屬胡蘿蔔素的一種,大家有可能誤以為這款營養素只含於紅蘿蔔。其實葉黃素及玉米黃素的最佳來源來自青豆、綠葉菜、及十字花科蔬菜。當然,玉米黃素亦來自粟米。
5/維他命K
維他命K主要負責凝血、維持骨骼健康、及心血管健康。維他命K主要集中於綠葉菜,例如羽衣甘藍、菠菜、菜心、芥蘭等。
如果連續數天沒有進食蔬菜的話,可能需要營養補充劑去補充所缺乏的營養素。若因其他原因而長期不進食蔬菜,請諮詢註冊營養師作營養評估及餐單建議。
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