09/02/2022
疫情下無新鮮蔬菜吃?冷藏蔬菜營養竟然最好?盒裝、罐頭蔬菜哪一種較健康?記著這4點!
疫情關係令新鮮蔬菜供應緊張,買不到新鮮的,就選擇包裝吧。聽到要用包裝,好像感覺次級;但其實,罐頭及包裝蔬菜也不是全屬加工高鈉食品,當中也有無添加的選擇。
第一招:包裝蔬菜以冷藏蔬菜最可取
各款包裝蔬菜,包括:罐頭、玻璃樽裝、紙盒、及冷藏蔬菜等,以冷藏蔬菜營養最好。大致上,冷藏蔬菜較罐頭的為佳。新鮮蔬菜被冷藏前經過灼水,過程中無可避免地流失部分營養素,但不會太多。需要長逄跋涉運送的蔬菜,在最成熟時候進行冷藏的會比過早收割的保留到更多營養素。由於食品製造商需要確保罐頭食品不會有細菌滋生,因此罐頭蔬菜比冷藏於灼水期間煮得更熟,因此相對罐頭或盒裝蔬菜會流失更多營養素。所以如果有得揀,先選擇冷藏蔬菜。我們常見的是三色豆(紅蘿蔔、青豆、粟米),但其實還有其他選擇,例如冷藏菠菜、西蘭花(如下圖)、枝豆等。
冷藏西蘭花口感就當然跟新鮮的截然不同;既然不同,就要用不同的煮法。如果晚餐只有冷藏蔬菜,一般我都會煮湯麵作為晚餐,將口感較軟的蔬菜放在湯麵中。
第二招:櫥櫃必備盒裝蔬菜
雖然冷藏蔬菜較好,但冰箱未必夠空間儲存這麼多,這個時候就需要一些可儲存櫥櫃的包裝蔬菜了。在這個界別,以盒裝蔬菜較為安心;原因是,罐頭食品為了防止物料氧化,常有BPA雙酚A塗層,但盒裝及玻璃樽的就一定沒有。常見盒裝蔬菜有粟米粒、三色蔬菜、各款蕃茄(可製作意粉番茄醬或用於蕃茄炒蛋)。
第三招:罐頭蔬菜選擇BPA-Free
如以上兩款已被搶購一空,只剩下罐頭蔬菜的話,就要小心選擇無BPA塗層。購買時候查看罐頭包裝,選擇標籤著如下的「Non-BPA Lining」或「No BPA Used」等字眼:
第四招:留意罐頭或盒裝蔬菜有沒有加鹽
鹽可增長食用期,所以罐頭及盒裝食品通常都加了鹽的。無論是否加鹽,罐頭有沒有BPA,盒裝還是罐頭,最好開啟後用水沖一沖才烹調。找到無鹽的當然是最好;但如果是有鹽的,例如剛剛提過的盒裝三色菜,加熱的時候就可能不用再加調味料。
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