釀酒產業百家爭鳴，持續蛻變叫人著迷

　　近年來台灣出現許多精釀啤酒craft beer的好店，台北國父紀念館附近，有一家主打超過三百種各國啤酒，請有專業啤酒侍酒師，啤酒背後的特性、歷史和故事以及飲用方式，向客人深入淺出的詳盡說明，可以邊喝邊聽講解吸收知識，相當有趣。還有一家在寧夏夜市旁邊的「軍火庫」，提供三百種精釀啤酒，除了主打歐洲產品，也有台灣的精釀啤酒。我就是在一次逛完寧夏夜市，被朋友帶去這裏，才發覺台灣的精釀啤酒已經發展得如此精彩，就此深陷其中，越來越著迷。

　

精釀啤酒口味出人意表 常帶來驚喜

　

　　台灣當局2001年結束酒類專賣制度，釀酒產業開始百家爭鳴，精釀啤酒也應運而生。因為台灣的農業興盛，又有很多特殊品種，所以精釀啤酒發揮創意加入獨特的在地元素，在實驗精神主導下，衍生出多元的啤酒文化。而且精釀啤酒產量少，不加香料和安定劑，回歸最原始的麥芽酵母啤酒花和水，比起千篇一律的國際品牌，個人覺得有趣而且細膩得多。

　　

　　有一回騎腳踏車到淡水，抵達後又累又渴，尋覓了一番，在淡水河畔遇到一家小店，專賣「啤酒頭」出品的茶啤酒，當場飯也顧不得吃（反正德國人說啤酒是液體麵包），一瓶又一瓶的喝下去。邊欣賞河畔夜色邊暢飲好啤酒，三個人喝的酒瓶排成長長一列，開心極了。話說這家的啤酒用中國傳統時令命名，加上書法家吳鳴揮毫的題字，非常有意趣。

　

　　這家廠牌陸續在奧運賽等級啤酒賽事中取得佳績，拿下超過40座獎項。「春分」用了台灣青梅，「立夏」是揉合了荔枝、柚子與百香果香氣的美式淺色愛爾啤酒 American Pale Ale ，「大暑」「小暑」使用彰化出產的新鮮茉莉花，「穀雨」則是比利時淺色愛爾 Belgian Pale Ale 混搭烏龍茶。冬瓜茶啤酒「小滿」，充滿童年回憶……理所當然，光是看介紹，就會很想把每種都喝一遍。

　

呼應節氣特性的精釀啤酒 讓人欲罷不能

　

　　宜蘭以好水聞名，赫赫有名的噶瑪蘭威士忌就是在那裏釀成。而宜蘭員山鄉還設有台灣第一家精釀啤酒觀光工廠「吉姆」與「老爹」。父子檔創業，招牌是美系啤酒花艾爾，還有一連串令人驚喜的水果和辛香啤酒(柚子，金棗，百香果，薑，馬告等等)。

　

父子檔創的品牌精釀啤酒

　

　　標榜使用台灣產大麥的啤酒是「禾餘麥酒」。禾＝穀粒；餘＝豐盛。這家業者的特色是跟農民從穀物的栽種開始合作，還研發出天然的催芽方式，誕生出台灣自製麥芽。禾餘的文宣相當動人：釀的不只酒，還有臺灣風土、農業與文化中歷久彌新的芳醇。

　

　　小小一瓶啤酒，結合鼓勵並保障農民收益以及環境的精神。透過契作，協助復育台灣本土小麥、大麥、蕎麥、玉米等雜糧。經典款「盈溢白玉」和「刺蔥白玉」，加進了古早味的台南白玉米，清新甘甜的口感，只有精釀啤酒喝得到。

　

　　這些已經是發展成熟的台灣本土精釀啤酒，而我不時光顧的有機農產品店，會隨著季節，出現更小的小農利用當令盛產蔬果，自釀的啤酒和水果酒。例如少見的樹葡萄，今年就釀成了好喝的水果酒。台灣的釀酒文化，正在精彩發展持續蛻變中。

　

小農用盛產時令果物釀酒蔚為風潮

 

 

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