【覓食台南】牛肉湯新鮮好吃，必嚐李安心頭好碗粿

　　因為台南的善化有台灣最大的溫體牛產地，所以台南的牛肉湯最新鮮也最好吃。最妙的是當地習慣早餐吃牛肉湯，但現在當然就算過了早餐時間，也還是可以吃得到。我們造訪的是文章牛肉湯。不過帶路的台南朋友坦承，因為自己不吃牛肉，只能隨便帶我去一家口碑不錯的。本地牛肉新鮮燙熟，湯頭溫潤鮮美，肉真的入口即化，回味無窮。

　

道地台南牛肉湯。

　

　　記得曾有另一位精通牛肉湯的台南朋友，在我追問到底要去哪一家吃的時候，先拷問我要去的精確時間點。因為做得好的店家開店時間都不長，必須知道我要早上、中午或下午去吃，才能推薦，但這回牛肉達人不在台南。但老實說，就算文章牛肉湯在台南人眼中，不及國華街的阿村和中華北路的旗哥以及海安路的六千有台南味，但品質已經讓我很滿意了。

　

　　除了招牌牛肉湯，各種跟牛肉有關的菜也應有盡有。綜合切盤裏面，牛肚牛筋牛肉，沒有一樣令我失望。

　

　　牛大骨加水果和藥材熬成清甜湯頭，還可以加點米酒到裏面。肉質香嫩柔軟，而且有相當厚度，口感很滿足。

　

　　吃完牛肉湯，中場休息改吃甜的，絕對不容錯過的當然是同記安平豆花。我是豆花愛好者，但我很討厭所謂的布丁豆花，更嫌現在大部分的豆花都失去原有的口感和豆香味。但一吃安平豆花，小時候的記憶完整重現，徹底滿足。原來市面上的豆花很多都以洋菜粉勾芡，導致喪失原味與與香氣，所以這裏標榜依傳統工序製造，也絕不添加防腐劑及香料，吃得出古早味。

　

不容錯過的台南安平豆花。

依古法製造的豆花，絕不添加防腐劑。

　

　　吃完豆花，又想吃點鹹的，另一樣台南必吃小吃就是「呷霸白腹浮水魚羹」。大部分其他店都使用虱目魚漿，這家的老闆因為有現撈魚貨背景，加進俗稱「白腹仔」的馬加鰆魚製作，所以白色的魚漿裏可以看到一小塊一小塊的黑色魚皮，並且吃得到魚肉丁塊，而且現點現煮。台南人的口味偏好比較清的湯頭，這家浮水魚羹用魚骨熬湯，清爽鮮甜，是無可取代的台南味。

　

　　台南朋友打包給我帶上高鐵吃的有好幾樣。除了又香又彈又糯的石頭鄉烤玉米，還有一個赫赫有名的金得春捲。台灣北部叫潤餅捲，台南就直接叫春捲，跟廣東春捲不同，是未經油炸的。位在美食勝地國華街和民族路交叉口的金得春捲，歷史超過60年，料多皮有彈性，賣出前還會稍微烘一下，熱吃冷吃都不減風味。巨大的一捲，每一口咬下去都能吃到不同的料，難怪永遠大排長龍。

　

石頭鄉烤玉米。

　

　　另一樣是森茂碗粿，也是出身台南的名人大導演李安的心頭好。裏面有肉燥、油蔥、香菇、豬肉、鹹鴨蛋，那個鹹蛋黃又香又油。更講究的是米，必須使用陳年至少一年半的在來米，以便能夠吸足水分，香氣夠又有彈性。朋友特別說，剛蒸出來的碗粿偏軟，稍放一下更Q更好吃，果真在高鐵上一吃，大為驚艷，飽到撐的狀態還是忍不住吃個一乾二淨，而且意猶未盡。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【etnet 30周年】多重慶祝活動一浪接一浪，好禮連環賞！ ► 即睇詳情